Zuivel Gevorderd

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Zuivel

Wat weet je nog
over zuivel?

Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren:

72 graden

Steriliseren:

Minimaal 100 graden

Doden van bacteriën en langer houdbaar

UHT:

110 tot 140 graden

1 tot 4 sec

Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:

Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.

Van welke dieren gebruiken
wij de melk in de horeca?

geiten, schapen, kamelen, paarden, buffel- en jaks

Welke alternatieve producten voor
melkproducten ken je?

Amandel - Soja - Haver - Kokos  

Rijst - Erwt - Hazelnoot 

Video: hoe maak je sojamelk, amandelmelk

Waarom zou iemand kiezen
voor alternatieve van melk?

Aangezuurde 

melkproducten

Aangezuurde melk

• Wat is aangezuurd?
• = Goede bacteriën worden toegevoegd
• Slechte bacteriën worden eruit gekookt 
• Producten:
• Yoghurt,
•  Room
• Boter
• Karnemelk

Yoghurt

• Vet eruit
• Pasteuriseren
• Goede bacteriën erbij
• wordt friszurig(aanzuren)

Room

• Vet van de melk
• Drijft op de melk
• Toepassingen:
• Slagroom
• Zure room
• Creme Fraiche

Kazen

Harde kazen

Schimmelkazen

Verse kazen