Veiligheid in Voedselmagazijnen: Een les over HACCP

Veiligheid in Voedselmagazijnen: Een les over HACCP

Leerdoel

Aan het einde van de les zul je begrijpen wat HACCP is en waarom het belangrijk is in een foodmagazijn.

HACCP

H=Hazard/Gevaar

A=Analysis/Analyseren
C=Critical/Kritisch

C=Control/Controle

P=Points/Punten

De zeven principes van HACCP

Voer een gevarenanalyse uit;

Bepaal kritische controlepunten (CCP's);

Stel kritische limieten vast;

Stel monitoringsprocedures vast;

Stel corrigerende maatregelen op;

Stel verificatieprocedures vast;

Stel registratie- en documentatieprocedures vast.

Voedselveiligheid en Hygiëne

Bedrijven moeten zorgen dat voedingsmiddelen veilig zijn voor de volksgezondheid. Verkeerd behandeld voedsel kan leiden tot voedselvergiftiging en zelfs overlijden.

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een voedselveiligheidssysteem dat bedrijven helpt om gevaren te analyseren en kritieke beheerspunten vast te stellen.

Wettelijke Verplichting en Controle

Het is wettelijk verplicht om volgens de HACCP-voorschriften te werken. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert of bedrijven zich aan de richtlijnen houden.

Hygiënecode

Bedrijven kunnen gebruikmaken van een hygiënecode, een uitgewerkt HACCP-plan voor een bepaalde bedrijfstak, om het schrijven van een eigen HACCP-plan te vereenvoudigen.

Opschrijven en Bewaren van Gegevens

Een belangrijk onderdeel van een HACCP-systeem is het opschrijven en bewaren van gegevens, vooral de kritische punten waarbij iets mis kan gaan met de voedselveiligheid.

Critical Control Points (CCP's)

CCP's zijn kritische controlepunten waarbij iets mis kan gaan met de voedselveiligheid, zoals bewaarvoorschriften, verpakking, en temperatuur van voedingsmiddelen.

Praktische Toepassing

Bespreken van de praktische toepassing van HACCP in een foodmagazijn, zoals het belang van persoonlijke hygiëne en bewaarvoorschriften.