HACCP: Een beheersysteem waarbij voedselveiligheid wordt gewaarborgd door het analyseren en controleren van biologische, chemische en fysieke gevaren.
Gevarenidentificatie: Het proces van het herkennen van mogelijke gevaren die de veiligheid van voedsel kunnen aantasten.
Kritieke Controlepunten (CCP's): Stappen in het proces waar controle essentieel is om voedselveiligheid te garanderen.
Kritische grenzen: Specifieke criteria die aangeven wanneer een CCP onder controle is.
Bewaking van CCP's: Het proces van het regelmatig controleren van de CCP's om te verzekeren dat ze binnen de kritische grenzen blijven.
Correctieve acties: Stappen die moeten worden ondernomen wanneer monitoring aantoont dat een CCP niet binnen de kritische grenzen valt.
Verificatie: Het proces van het beoordelen of het HACCP-systeem effectief is.
Documentatie: Het bijhouden van gedetailleerde records van alle HACCP-gerelateerde activiteiten en controles.