Thema 11 - Voeding en vertering - Basisstof 1 - Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3,4

Voeding en vertering

Thema 11, 4 kader

Thema 8, paragraaf 1

Enzymen

Leerdoelen

11.1.1 Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

11.1.2 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

11.1.3 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Werkwijze thema 11

Inleiding: leerdoelen en begrippen bespreken

Kiezen: Werkplek of instructieplek.

5 min

Werkplek: 

Stil werken/ geen overleg/ Zelfstandig werken

1. Lezen paragraaf

2. Opdrachten maken, 80% goed!

3. Afsluiten met: Test jezelf! Worden alle doelen voldoende beheerst? Laat aan het einde van de les zien of in de volgende les (dus thuis afmaken) 

Instructieplek:

Uitleg begrippen aan de hand van filmpjes, opdrachten en mondeling uitleg. 

Actieve deelname aan de les:

-actieve houding

-stil zijn 

-Bij vragen vinger gebruiken

-Opdracht gericht zijn: je hebt het over de opdracht en bent gericht op de opdracht. 

Begrippen

enzym - enzymactiviteit - optimumkromme - optimumtemperatuur

voedselvergiftiging

voedselinfectie

conserveren - steriliseren - pasteuriseren

conserveermiddel

2 min

Kijkopdracht

Na het kijken van de aflevering van klokhuis over ENZYMEN

omschrijf je wat een enzym is. 

Daarna vertel je aan je buur wat jij hebt opgeschreven en vice versa.

Moet jullie uitleg nog verbeterd worden? Schrijf dan samen nog een nieuwe uitleg. 

max 15 min.

Kijkopdracht

Omschrijf wat een enzym is en waar ze voor nodig zijn? 5 minuten.

Daarna vertel je aan je buur wat jij hebt opgeschreven en vice versa. 

Moet jullie uitleg nog verbeterd worden? Schrijf dan samen nog een nieuwe uitleg. 5 minuten

Enzymen

Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt, wordt de enzymactiviteit genoemd. Een hoge enzymactiviteit betekent dat het enzym de reactie veel sneller laat verlopen.

Warmte en zuurheid van de omgeving zijn van invloed op enzymactiviteit.

Voedselbederf

Door:

Voedselvergiftiging: Door reducenten die op het voedsel gaan zitten om de 'dode' materie op te ruimen.

Voedselinfectie: door bacteriën en schimmels van origine aanwezig in het voedsel.

www.google.com

Voedselbederf voorkomen

CONSERVEREN!!!

Wat zie je hier?

Voedselbederf voorkomen

CONSERVEERMIDDELEN TOEVOEGEN

 Zuur (azijn), suiker en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen.

Deze stoffen voorkomen de deling of verstoren de werking van bacteriën en schimmels.

Werkplek

Hoever zijn de mensen bij de werkplekken gekomen?

 10.40.

Huiswerk 

Lezen en maken paragraaf 1 en 2, samenvattingsopdracht maak je in je schrift!

Lees de paragraaf goed voordat je het huiswerk gaat maken. 

Zorg dat je de begrippen goed kent en begrijpt! Deze komen weer terug bij de toets.

Kijk in magister.learn voor het volledige huiswerk.

Werkplek