Een culinaire recensie schrijven

• Nederlands
• MBO
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Schrijven 2F

Een culinaire recensie

De opdracht staat in Canvas!

Vandaag

• Terugblik 
• Wat is een culinaire recensie?
• Zelf schrijven als een culinair recensent
• Evaluatie 

Schrijven in fasen

denken 

delen 

uitwisselen

1. onderwerp kiezen

Schrijven in fasen

schrijven in fasen

Fase 1 Voorbereiding

• onderwerp kiezen
• tekstsoort kiezen passend bij doel en publiek
• betrouwbare bronnen verzamelen
• maak een schrijfplan
  

Fase 2 Uitvoering

• eerste versie schrijven van de tekst

Fase 3 Afronding

• verbeter taalfoutjes
• lay-out

Lesdoel

• Ik kan in 7 stappen een culinaire recensie voorbereiden met behulp van een schrijfplan

Wat doet een culinair recensent?

De taak van een culinair recensent is het zo nauwkeurig mogelijk verslagleggen van de smaak, textuur, geur en presentatie van het eten in een restaurant.  

Je levert niet alleen commentaar op het eten, maar ook op de sfeer, de kennis van het personeel en de aandacht die ze de klant geven, de snelheid van de dienstverlening, en de algemene indruk van het restaurant of café.   

Een goede beoordeling plaats de lezer naast je aan tafel, en geeft hen de mogelijkheid om te beslissen of ze wel of niet een bezoek willen brengen aan dat restaurant na je beoordeling te hebben gelezen.  

Wat doet een culinair recensent?

De taak van een culinair recensent is het zo nauwkeurig mogelijk verslagleggen van de smaak, textuur, geur en presentatie van het eten in een restaurant. 

Je levert niet alleen commentaar op het eten, maar ook op de sfeer, de kennis van het personeel en de aandacht die ze de klant geven, de snelheid van de dienstverlening, en de algemene indruk van het restaurant of café.  

Een goede beoordeling plaatst de lezer naast je aan tafel, en geeft hen de mogelijkheid om te beslissen of ze wel of niet een bezoek willen brengen aan dat restaurant na je beoordeling te hebben gelezen. 

Recensie Villa Duinen

Er waait een frisse wind met de nieuwe chef-kok Stefhan Raggers (26) die onder andere gewerkt heeft bij restaurant Latour*, restaurant de Moerbei* en 3 jaar geleden de sterklas afgerond heeft en nu werkzaam is als chef bij Villa de Duinen in Noordwijk. Een mooi oud gebouw dat totaal gerenoveerd is dit zie je gelijk als je er bent. Bij binnenkomst gelijk een glas champagne met mooie amuses: de rode bieten merengue met spicy rettich en mierikswortel crème was fantastisch. Wij gingen het 4 gangenmenu eten. Voorgerecht de faux gras, vegetarische eendenlever met structuren van sinaasappel geserveerd met versgebakken brioche de faux gras was goed van smaak en de combinatie was top; wel had hier iets meer brioche bij gemogen. 

vervolg

De sfeer in het restaurant is goed en het is lekker druk. Het Tussengerecht was ravioli gevuld met paddenstoelen en rucolasaus; de ravioli was perfect gegaard en heel mooi van smaak. De bediening deed het prima 2 leuke dames die een hoop konden vertellen over de mooie wijnen. Het hoofdgerecht was diamanthaas met structuren van schorseneren het vlees met de saus was erg smaakvol, de groente iets flauw maar wel lekker. Erg leuk dat de koks dit zelf kwamen brengen en het gerecht toelichtte. De wijn en spijs combinatie was bij het hoofdgerecht het beste van de avond. Het dessert was een lemon pie met afgebrande merengue van dit restaurant had ik wel iets meer verwacht als dessert maar de smaak was goed. Tot slot kregen we nog verschillende lekkernijen bij de koffie. Een mooie avond met top gerechten wat mij betreft een aanrader.   

****4/5 sterren  

Jij in de rol van culinair recensent in

 6 stappen

1. Doe wat achtergrondonderzoek 

Heb je de maaltijd genoten en aantekeningen gemaakt, neem dan even de tijd om de geschiedenis van het restaurant te onderzoeken. Dit soort details zijn een geweldige manier om wat kleur te geven aan je recensie.  

Bijvoorbeeld:

Je ontdekt wellicht dat de chef-kok is opgeleid in Frankrijk of eerder bij een ander geliefd restaurant in de omgeving heeft gewerkt, en je kunt deze connecties gebruiken om de interesse van de lezer in de gerechten te wekken.  

Bijvoorbeeld, je ontdekt wellicht dat de chef-kok is opgeleid in Frankrijk of eerder bij een ander geliefd restaurant in de omgeving heeft gewerkt, en je kunt deze connecties gebruiken om de interesse van de lezer in de gerechten te wekken.  

2. Open je review met een pakkende zin 

"Het heeft even geduurd voor het een weg naar mijn mond kon vinden, maar ik heb de beste paella op de planeet gevonden." 

''Er waait een frisse wind met de nieuwe chef-kok Stefhan Raggers (26) die onder andere gewerkt heeft bij restaurant Latour*, restaurant de Moerbei* en 3 jaar geleden de sterklas afgerond heeft en nu werkzaam is als chef bij Villa de Duinen in Noordwijk

Beloof een verhaal of verrassing, zoals "Het heeft even geduurd voor het een weg naar mijn mond kon vinden, maar ik heb de beste paella op de planeet gevonden." Zorg er echter voor dat je de belofte kunt nakomen! 

Geven een interessante, tastbaar feit, zoals "Chef-kok Zurlo begon pas 2 jaar geleden met koken, maar is snel gestegen in de gelederen door het exploiteren van Utrechts beste nieuwe bagelzaak." 

Geef een bijzonder boeiende beschrijving of boeiende onderdeel van de ambiance, goed of slecht, zoals een prachtig uitzicht of een rare geur uit de keuken. 

3. Beschrijf een paar gerechten die je hebt geprobeerd, niet allemaal 

Kies de gerechten die de grootste indruk op je hebben gemaakt (goed of slecht) en richt je bij het schrijven op die gerechten. Zeg niet alleen maar of ze goed of slecht waren. 

Geef details en redenen, en benoem elk specifieke gerecht.

Een richtlijn is om het over de volgende drie dingen te hebben bij het bespreken van het eten: 

• Presentatie 
• Smaak 
• Textuur 

Presentatie: Hoe zag het gerecht eruit bij het opdienen, en wat voor gevoel gaf het je? Enthousiast? Hongerig? Als een koning? Alsof je weer thuis was in de keuken? 

Smaak: Gebruik beschrijvende taal en vergelijkingen om de lezer in jouw schoenen te plaatsen, of te laten proeven wat jij proeft. Noem de kruiden of aroma's als je dat kunt. 

Textuur: Smolt het in je mond? Was het nog warm toen het werd opgediend? Was het sappig en mals of hard en broos? Waren er meerdere texturen (zoals iets zachts met een knapperige korst), en pasten die goed bij elkaar? 

4. Gebruik grote, kleurrijke bijvoeglijke naamwoorden bij het schrijven.

Je kunt dit in sommige opzichten beschouwen als het korte verhaal van je reis – geef details en plaats kleurrijke toevoegingen waardoor het restaurant opvalt en uniek aanvoelt.  

Dit omvat de sfeer, het oppervlak en de locatie. Hoe meer specifieke details, hoe beter. Probeer een interessant detail te bespreken over elke interactie/gedeelte van het restaurant. 

4.Denk na over de bedoeling van een restaurant, niet alleen je persoonlijke voorkeuren

Een goede culinaire recensent is zo objectief mogelijk, en evalueert het restaurant als geheel. 

5. Schrijf een mix van voors en tegens.

Bijvoorbeeld:

"Hoewel het bedienend personeel ongelooflijk vriendelijk was en hartelijk, verandert dit niets aan het feit dat het eten lauw werd opgediend." 

''Chef-kok Mathew Tucci heeft een geweldig menu ontworpen, maar het is erg jammer dat hij slechts 10 tafels heeft om te serveren in zijn kleine restaurantje."  

"Hoewel het bedienend personeel ongelooflijk vriendelijk was en hartelijk, verandert dit niets aan het feit dat het eten lauw werd opgediend." 

"Chef-kok Mathew Tucci heeft een geweldig menu ontworpen, maar het is erg jammer dat hij slechts 10 tafels heeft om te serveren in zijn kleine restaurantje." 

6. Doe een aanbeveling.

Voel je vrij om bepaalde gerechten te adviseren, aanbevelen dat iemand een bepaald dessert overslaat, of vermelden.

''De wijn en spijs combinatie was bij het hoofdgerecht het beste van de avond. Het dessert was een lemon pie met afgebrande merengue van dit restaurant had ik wel iets meer verwacht als dessert maar de smaak was goed. Tot slot kregen we nog verschillende lekkernijen bij de koffie. Een mooie avond met top gerechten wat mij betreft een aanrader.''

Uiteindelijk willen mensen je advies over het eten.  

Wat te bestellen, wat ze beter kunnen overslaan en bij welke restaurants ze het best kunnen eten, afhankelijk van hun stemming.  

Voel je vrij om bepaalde gerechten te adviseren, aanbevelen dat iemand een bepaald dessert overslaat, of vermelden wanneer het een geweldige plek lijkt voor een date. Dit zorgt ervoor dat je recensies overtuigend en nuttig zijn. Als er weinig positiefs over het restaurant te zeggen is, en je ben ervan overtuigd dat het beter kan worden vermeden, voel je dan vrij om een negatieve recensie te schrijven.  

Culinaire recensie

Gebruik je schrijfplan als basis voor het schrijven van jouw culinaire recensie. 

Denk aan inleiding, kern, slot

Aantal woorden is minimaal 200 en max 350 woorden

Lesdoel bereikt?

• Ik kan in 7 stappen een culinaire recensie voorbereiden met behulp van een schrijfplan

Huiswerk

Defenitieve versie recensie inleveren uiterlijk maandag 18 mei voor 12.00 uur in Teams. Ik zet de opdracht ook nog klaar in Teams.