Vlaams kookevenement: Vol-au-vent maken met Juf Roosje en Meester Andy

• Nederlands
• Middelbare school
• Basisschool
• mavo, vwo
• Groep 6-8
• Leerjaar 1-3

DSSV online kookevenemnt 2022

Vlaamse Vol-au-Vent maken met juf Roosje en meester Andy

Wat gaan we vandaag doen?

• Even voorstellen
• Vandaag maken we: Vol-au-Vent
• Ingrediënten
• Recept
• Beginnen
• Tijd om...meer te leren over vol-au-vent
• Proeven

Juf Roosje en meester Andy

• Florian, Rosalie en Wendela Wessels
• Theo en Willem Burgmans
• Lucas en Casper Vroemen
• Jonna, Dara en Corianne van den Akker
• Aurelia, Julia en Felix Marius
• Arushi en Utsa Singh
• Allegra en Joris Sewandono
• Pierce en Maria Wouters
• Adelynn, Wouter en Xander Steenbergen

Laten we beginnen met een 'opwarmer';-)
Op welke foto staat het gerecht Vol-au-vent denk jij?

Wat is het?

bladerdeegpastei met kippenragout.

klein, warm, rond pasteitje van bladerdeeg dat traditioneel is gevuld met kippenragout; kippenpasteitje; koninginnenhapje; vidé.

Vandaag maken we dus: Vol-au-Vent

• Vol-au-Vent, videe of koninginnenhapje: het is één van de Vlaamse klassiekers. 
• Vol-au-Vent is een bladerdeeg bakje, gevuld met ragout. In Vlaanderen wordt de ragout traditioneel gemaakt met kip, gehakt en champignons.
• Vol-au-Vent is een gerecht dat onder de naam Pastei ook in Nederland op tafel komt. Maar het is zeker niet zo populair of ingeburgerd als in Vlaanderen.
• Vol-au-Vent betekent letterlijk 'weggewaaid'. Het dankt haar naam aan de uiterst luchtige structuur van het bladerdeeg. 
• Het is zo ingeburgerd in de Vlaamse keuken dat ze met de term niet alleen de huls maar ook de inhoud ofwel de ragout bedoelen.

Heb jij al wel eens Vol-au-Vent gegeten?

Jazeker!

Nog nooit

Sleepvraag: 

Traditioneel is de Vlaamse Vol-au-Vent dus gevuld met kip, gehakt en champignons. Maar ben je vegetarisch dan kan je het ook maken met alleen champignons. 

Herken jij de traditionele Vol-au-Vent?

Wie gaat vandaag vegetarische Vol-au-Vent maken?

Wij gaan voor vegetarisch!

Wij maken de traditionele 'vlezige' Vol-au-Vent!

Tijd voor de ingrediënten check

Net als echte top koks zorgen we dat alle ingrediënten klaarstaan voordat we beginnen. 

'Mise-en-place' heet dat.

Deze term komt uit het Frans en kun je het beste vertalen met “alles op de juiste plek zetten”. Dus voordat we van start gaan is jouw keuken opgeruimd en dat wat voorbereid kan worden, staat alvast klaar.

Let op! je hoeft nog niet te snijden/ af te meten: dat doen we samen tussendoor.

Ingrediënten Vol-au-Vent (4 pers)

4 bladerdeegpasteien

250 g champignons (in partjes) (ca. 2,5 US Cup)

600 g kipfilets (een US pond is ca. 450 gram)

600 ml gevogeltebouillon (ca. 2,5 US Cup)

0,50 citroen (sap)

boter, peper en zout

peterselie, fijngehakt

Vegetarische optie: vervang de kipfilet met gerookte tofu, laat de gehaktballen weg en vervang de gevogeltebouillon met groentebouillon. 

Voor de blanke roux

50 g boter (ongezouten roomboter)

70 g bloem (all-purpose-flour)

Voor de gehaktballetjes

250 g gehakt

1 eidooier

2 el paneermeel (Panko)

Voor de liaison

1 eidooier

100 ml room (Heavy Whipping Cream)

Laten we beginnen!

• We gaan samen stap voor stap de Vol-au-Vent maken
• Eerst kijken we een kort filmpje over hoe het hele proces gaat.
• Daarna staat op iedere slide een foto van de stap die we nemen 
• Ik geef uitleg en wacht met verder gaan totdat iedereen klaar is.

1. De bouillon

• Doe de bouillon in een riante pan en zet deze op het vuur;
• Breng de bouillon aan de kook;

Wist je dat...

het menu in veel Vlaamse restaurants vol staat met klassiekers. Van eenvoudige eethuizen tot het hogere culinaire echalon, praktisch allen serveren:

• filet americain, 
• waterzooi, 
• garnalencroquetten, 
• bavette a l’ echalote 
• en uiteraard dikke frieten (zogenaamde Būche, van 2 centimeter dik). 

2. De kip

Snijd de kipfilet in blokjes.

De gehaktballetjes

250 g. gehakt, 1 eierdooier en 2 el.  paneermeel (Panko)

Pocheren = het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt.

Haal het gehakt uit de bouillon met een zogenoemde schuimspaan en leg ze op een bord apart.

Kip

1. Breng de pan met bouillon weer aan de kook;

2. doe de kipblokjes erin;

 3. Kook ze in 20 á 30 minuten zachtjes gaar.

5. De champignons

• Pak een medium sized skillet, doe daar een beetje boter of olie in en zet op laag vuur om warm te worden.
• Snijd de champignons in partjes (250 g. / ca. 2,5 US cups)

De champignons

Citroensap van een halve citroen en zet het vuur daarna uit.

7. De blanke roux

Een roux is een bindmiddel of verdikkingsmiddel die in de keuken wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen en stoofpotjes.

Een roux wordt gemaakt in een pan met dikke bodem omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet doorgaren zodat de bindkracht zo groot mogelijk wordt. 

• Snijd 50 gram boter (ongezouten roomboter) af 
• Zet 70 g. bloem (all-purpose-flour) klaar

Wist je dat...

Er 3 verschillende soorten roux bestaan?

• Blanke roux (gaan wij zo maken en is zo licht mogelijk)
• Blonde roux (goudgeel)
• Bruine roux

Welke roux je maakt is afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke saus moet hebben. Het verschil qua bereiding zit in het al of niet laten bruinen van de boter.

Bij blanke roux wordt de boter op laag vuur gesmolten zonder enige verkleuren, zodat deze zo licht mogelijk is. 

Haal nu de kip uit de bouillon met een schuimspaan en leg ze op een bord apart.

Gooi de bouillon niet weg! Deze gebruiken we voor het maken van de roux.

Je saus is nu klaar

11. De liaison

Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep of saus.

Ingrediënten om erbij te pakken:

1 eidooier

100 ml room (Heavy Whipping Cream)

1 kommetje en een vork

Roer de saus nog even door terwijl je hem op laag vuur verwarmd. Houdt deze vervolgens warm tot de bladerdeegpasteitjes klaar zijn.

Tijd om...de puff pastry cups en frieten in de oven te doen:
hoeveel min. moeten er op jouw timer?

In de oven

Hoe belangrijk is eten voor jou?

Belangrijk

niet zo belangrijk

wij zouden door kunnen gaan voor Belgen

Wat is jouw favoriete 'familie' gerecht dat jullie thuis eten om iets te vieren?

Vlaamse frieten

Gentse cuberdons

Mosselen met friet

Gentse waterzooi

Praline

Sleep de foto van dit Belgische eten naar de juiste benaming.

Cultuur en woordenschat

Hoeveel min. staan er nog op jouw oventimer?

Taalverschillen: 

Vlaams vs. Nederlands

Ik heb zoveel zin om de Vol-au-Vent te proeven

0100

Tot zover dit online kookevenement

Dankjewel voor de gezelligheid en eet smakelijk!