Vlaams kookevenement: Vol-au-vent maken met Juf Roosje en Meester Andy

DSSV online kookevenemnt 2022


Vlaamse Vol-au-Vent maken met juf Roosje en meester Andy
1 / 51
next
Slide 1: Slide
NederlandsMiddelbare schoolBasisschoolmavo, vwoGroep 6-8Leerjaar 1-3

This lesson contains 51 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

DSSV online kookevenemnt 2022


Vlaamse Vol-au-Vent maken met juf Roosje en meester Andy

Slide 1 - Slide

Wat gaan we vandaag doen?
  • Even voorstellen
  • Vandaag maken we: Vol-au-Vent
  • Ingrediënten
  • Recept
  • Beginnen
  • Tijd om...meer te leren over vol-au-vent
  • Proeven

Slide 2 - Slide

Juf Roosje en meester Andy
  • Florian, Rosalie en Wendela Wessels
  • Theo en Willem Burgmans
  • Lucas en Casper Vroemen
  • Jonna, Dara en Corianne van den Akker
  • Aurelia, Julia en Felix Marius
  • Arushi en Utsa Singh
  • Allegra en Joris Sewandono
  • Pierce en Maria Wouters
  • Adelynn, Wouter en Xander Steenbergen

Slide 3 - Slide

Laten we beginnen met een 'opwarmer';-)
Op welke foto staat het gerecht Vol-au-vent denk jij?
Wat is het?
bladerdeegpastei met kippenragout.

klein, warm, rond pasteitje van bladerdeeg dat traditioneel is gevuld met kippenragout; kippenpasteitje; koninginnenhapje; vidé.

Slide 4 - Poll

Vandaag maken we dus: Vol-au-Vent
  • Vol-au-Vent, videe of koninginnenhapje: het is één van de Vlaamse klassiekers. 
  • Vol-au-Vent is een bladerdeeg bakje, gevuld met ragout. In Vlaanderen wordt de ragout traditioneel gemaakt met kip, gehakt en champignons.
  • Vol-au-Vent is een gerecht dat onder de naam Pastei ook in Nederland op tafel komt. Maar het is zeker niet zo populair of ingeburgerd als in Vlaanderen.
  • Vol-au-Vent betekent letterlijk 'weggewaaid'. Het dankt haar naam aan de uiterst luchtige structuur van het bladerdeeg. 
  • Het is zo ingeburgerd in de Vlaamse keuken dat ze met de term niet alleen de huls maar ook de inhoud ofwel de ragout bedoelen.

Slide 5 - Slide

Heb jij al wel eens Vol-au-Vent gegeten?
Jazeker!
Nog nooit

Slide 6 - Poll

Sleepvraag: 
Traditioneel is de Vlaamse Vol-au-Vent dus gevuld met kip, gehakt en champignons. Maar ben je vegetarisch dan kan je het ook maken met alleen champignons. 
Herken jij de traditionele Vol-au-Vent?

Slide 7 - Drag question

Wie gaat vandaag vegetarische Vol-au-Vent maken?
Wij gaan voor vegetarisch!
Wij maken de traditionele 'vlezige' Vol-au-Vent!

Slide 8 - Poll

Tijd voor de ingrediënten check
Net als echte top koks zorgen we dat alle ingrediënten klaarstaan voordat we beginnen. 

'Mise-en-place' heet dat.
Deze term komt uit het Frans en kun je het beste vertalen met “alles op de juiste plek zetten”. Dus voordat we van start gaan is jouw keuken opgeruimd en dat wat voorbereid kan worden, staat alvast klaar.

Let op! je hoeft nog niet te snijden/ af te meten: dat doen we samen tussendoor.

Slide 9 - Slide

Ingrediënten Vol-au-Vent (4 pers)

4 bladerdeegpasteien
250 g champignons (in partjes) (ca. 2,5 US Cup)
600 g kipfilets (een US pond is ca. 450 gram)
600 ml gevogeltebouillon (ca. 2,5 US Cup)
0,50 citroen (sap)
boter, peper en zout
peterselie, fijngehakt
Vegetarische optie: vervang de kipfilet met gerookte tofu, laat de gehaktballen weg en vervang de gevogeltebouillon met groentebouillon. 

Voor de blanke roux
50 g boter (ongezouten roomboter)
70 g bloem (all-purpose-flour)

Voor de gehaktballetjes
250 g gehakt
1 eidooier
2 el paneermeel (Panko)

Voor de liaison
1 eidooier
100 ml room (Heavy Whipping Cream)

Slide 10 - Slide

Laten we beginnen!
  • We gaan samen stap voor stap de Vol-au-Vent maken
  • Eerst kijken we een kort filmpje over hoe het hele proces gaat.
  • Daarna staat op iedere slide een foto van de stap die we nemen 
  • Ik geef uitleg en wacht met verder gaan totdat iedereen klaar is.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

1. De bouillon

  • Doe de bouillon in een riante pan en zet deze op het vuur;
  • Breng de bouillon aan de kook;


Slide 13 - Slide

Wist je dat...
het menu in veel Vlaamse restaurants vol staat met klassiekers. Van eenvoudige eethuizen tot het hogere culinaire echalon, praktisch allen serveren:
  • filet americain, 
  • waterzooi, 
  • garnalencroquetten, 
  • bavette a l’ echalote 
  • en uiteraard dikke frieten (zogenaamde Būche, van 2 centimeter dik). 

Slide 14 - Slide

2. De kip
Snijd de kipfilet in blokjes.

Slide 15 - Slide

De gehaktballetjes





250 g. gehakt, 1 eierdooier en 2 el.  paneermeel (Panko)


Slide 16 - Slide

Pocheren = het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt.

Slide 17 - Slide

Haal het gehakt uit de bouillon met een zogenoemde schuimspaan en leg ze op een bord apart.

Slide 18 - Slide

Kip
1. Breng de pan met bouillon weer aan de kook;
2. doe de kipblokjes erin;
 3. Kook ze in 20 á 30 minuten zachtjes gaar.

Slide 19 - Slide

5. De champignons
  • Pak een medium sized skillet, doe daar een beetje boter of olie in en zet op laag vuur om warm te worden.
  • Snijd de champignons in partjes (250 g. / ca. 2,5 US cups)

Slide 20 - Slide

De champignons

Slide 21 - Slide

Citroensap van een halve citroen en zet het vuur daarna uit.

Slide 22 - Slide

7. De blanke roux
Een roux is een bindmiddel of verdikkingsmiddel die in de keuken wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen en stoofpotjes.

Een roux wordt gemaakt in een pan met dikke bodem omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet doorgaren zodat de bindkracht zo groot mogelijk wordt. 

  • Snijd 50 gram boter (ongezouten roomboter) af 
  • Zet 70 g. bloem (all-purpose-flour) klaar

Slide 23 - Slide

Wist je dat...
Er 3 verschillende soorten roux bestaan?

  • Blanke roux (gaan wij zo maken en is zo licht mogelijk)
  • Blonde roux (goudgeel)
  • Bruine roux

Welke roux je maakt is afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke saus moet hebben. Het verschil qua bereiding zit in het al of niet laten bruinen van de boter.

Bij blanke roux wordt de boter op laag vuur gesmolten zonder enige verkleuren, zodat deze zo licht mogelijk is. 

Slide 24 - Slide

Haal nu de kip uit de bouillon met een schuimspaan en leg ze op een bord apart.


Gooi de bouillon niet weg! Deze gebruiken we voor het maken van de roux.

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Je saus is nu klaar

Slide 31 - Slide

11. De liaison
Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep of saus.

Ingrediënten om erbij te pakken:

1 eidooier
100 ml room (Heavy Whipping Cream)
1 kommetje en een vork

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Roer de saus nog even door terwijl je hem op laag vuur verwarmd. Houdt deze vervolgens warm tot de bladerdeegpasteitjes klaar zijn.

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Tijd om...de puff pastry cups en frieten in de oven te doen:
hoeveel min. moeten er op jouw timer?

Slide 40 - Open question

In de oven

Slide 41 - Slide

Hoe belangrijk is eten voor jou?
Belangrijk
niet zo belangrijk
wij zouden door kunnen gaan voor Belgen

Slide 42 - Poll

Wat is jouw favoriete 'familie' gerecht dat jullie thuis eten om iets te vieren?

Slide 43 - Open question

Vlaamse frieten
Gentse cuberdons
Mosselen met friet
Gentse waterzooi
Praline
Sleep de foto van dit Belgische eten naar de juiste benaming.

Slide 44 - Drag question

Cultuur en woordenschat

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Video

Hoeveel min. staan er nog op jouw oventimer?

Slide 47 - Open question

Taalverschillen: 
Vlaams vs. Nederlands

Slide 48 - Slide

Slide 49 - Video

Ik heb zoveel zin om de Vol-au-Vent te proeven
0100

Slide 50 - Poll

Tot zover dit online kookevenement


Dankjewel voor de gezelligheid en eet smakelijk!

Slide 51 - Slide