Vakleer 12 mei Entree

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer Entree

13mei 2017

Hoe gaat het met jullie?

Stage

Examen

Portfolio

Nieuwe rooster

Keuze delen

Andere zaken

Vandaag

3 les uren vakleer theorie

Wat hebben jullie gedaan aan vakleer?

Herhaling en opdracht afmaken 

Pauze

Nieuw onderwerp (opdeeltechnieken) wat is dit?

pauze

Praktijk in Amuse

weten wij het nog?

• Een bouillon is
• Een roux is
• Welke hoofd soorten soepen er zijn

Een bouillon is een heldere vloeistof . 

We maken een bouillon door bv Rund, kip of vis met groente te laten trekken tegen het kookpunt in water.

Roux  is een mengsel van bloem en boter. 

Een roux gebruik je om soepen te binden.

Van de basisbouillon kunnen we twee hoofdgroepen soepen maken:

1. Heldere soepen.

2. Gebonden soepen.

Herhaling

Roux maken (in de praktijk)

Verwerken van roux tot een soep!

 Wat kunnen wij nog meer maken van roux?

Wat is een Roux?

1. Allesbinder
2. Mengsel van boter en bloem
3. Een basis saus
4. Kaassoort

Een
bouillon is de basis voor een heldere soep?

1. Ja
2. Nee

Opdrachten afmaken! 

Zelfstandig werken

Menukaart Grand Cafe

aflaten tekenen

Klaar?  (paneren van bitterballen)

opdeeltechniek

Snijtechnieken

Welke kennen jullie?

Waarom?

Welke technieken komen jullie op stage tegen.

ui snipperen

Het kleiner maken van je producten door snijtechnieken toe te passen.

welke technieken

Snijden

Brunoise

Snipperen

Hakken

Julliene

Chinoise

Opdracht!

Maak aantekeningen tijdens de filmpjes

Snijden 

Welke producten snijdt je met een koksmes?

Tomaat en brood snijden wij met een......

Waarom doen wij een vochtige doek onder een plank?

Wat is een lemet?

brunoise

Is een snijtechniek om ........ te snijden.

Hoe groot is brunoise?

Welke materialen zie je bij het hakken van peterselie?

Juliene

Wat is dit voor opdeeltechniek?

Waar gebruiken wij dit voor?

Andere opdeeltechnieken

Schaven

Uitsnijden

Raspen

Boren

Uitboren

Vertel!

Snijden

Brunoise

Snipperen

Hakken

Julliene

Chinoise

Wat is dit?

Vertel?

Welk opdeel techniek zien jullie hier?

Vakleer!

keukentheorie of warenkennis?

Praktijk!

Pauze

Roux maken en verwerken

Snijtechnieken

Schrijf op wat je hebt geleerd!

Vragen?