Regels en hygiëne in de keuken

Regels en hygiëne in de keuken
1 / 27
next
Slide 1: Slide

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Regels en hygiëne in de keuken

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Aan het einde van de les kun je de regels en hygiëne in de keuken uitleggen en toepassen.

Slide 2 - Slide

Introduceer de leerdoelen en leg uit wat de studenten zullen leren.
Wat weet jij al over regels en hygiëne in de keuken?

Slide 3 - Mind map

This item has no instructions

Waarom zijn regels en hygiëne belangrijk?
Regels en hygiëne zijn belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen.

Slide 4 - Slide

Vraag aan de studenten waarom zij denken dat regels en hygiëne belangrijk zijn in de keuken.
Persoonlijke hygiëne
Was je handen regelmatig, draag schone kleding en houd lang haar vastgebonden.

Slide 5 - Slide

Leg uit wat persoonlijke hygiëne betekent en waarom het belangrijk is. Laat de studenten een lijst maken van dingen die ze moeten doen om goede persoonlijke hygiëne te behouden.
Voedselveiligheid
Houd rauw voedsel gescheiden van bereid voedsel en gebruik verschillende snijplanken voor vlees en groenten.

Slide 6 - Slide

Leg uit wat voedselveiligheid betekent en waarom het belangrijk is. Laat de studenten een lijst maken van dingen die ze moeten doen om voedsel veilig te houden.
Temperatuurcontrole
Houd voedsel op de juiste temperatuur om bacteriën te voorkomen.

Slide 7 - Slide

Leg uit waarom temperatuurcontrole belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.
Schriftelijke opdracht
Maak een lijst van 5 belangrijke regels en hygiënemaatregelen in de keuken.

Slide 8 - Slide

Laat de studenten individueel of in groepen werken en beoordeel hun antwoorden als onderdeel van hun evaluatie.
Schoonmaak
Maak de keuken schoon na elk gebruik en gebruik schoonmaakmiddelen op de juiste manier.

Slide 9 - Slide

Leg uit waarom schoonmaken belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.
Werkvorm: groepsdiscussie
Bespreken van verschillende situaties waarin hygiëneregels moeten worden toegepast.

Slide 10 - Slide

Verdeel de klas in groepen en geef elke groep een scenario waarin hygiëneregels moeten worden toegepast. Laat de studenten in hun groepen bespreken en geef elke groep de kans om hun bevindingen te presenteren.
Allergieën
Wees bewust van allergieën en houd deze voedingsmiddelen gescheiden van andere voedingsmiddelen.

Slide 11 - Slide

Leg uit waarom het belangrijk is om rekening te houden met allergieën en hoe dit kan worden bereikt.
Werkvorm: rollenspel
Simuleren van een situatie waarin een klant een allergische reactie heeft op een gerecht.

Slide 12 - Slide

Verdeel de klas in groepen en geef elke groep een rol in een scenario waarin een klant een allergische reactie heeft op een gerecht. Laat de studenten in hun groepen werken om het probleem op te lossen en geef elke groep de kans om hun bevindingen te presenteren.
Werkoppervlakken
Maak werkoppervlakken schoon voordat je begint met werken en houd ze schoon gedurende het werk.

Slide 13 - Slide

Leg uit waarom het belangrijk is om werkoppervlakken schoon te houden en hoe dit kan worden bereikt.
Opslag
Bewaar voedsel op de juiste manier om bederf te voorkomen.

Slide 14 - Slide

Leg uit waarom opslag belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.
HACCP
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een voedselveiligheidssysteem.

Slide 15 - Slide

Leg uit wat HACCP is en waarom het belangrijk is in de keuken.
Samenvatting
Regels en hygiëne zijn belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen. Persoonlijke hygiëne, voedselveiligheid, HACCP, temperatuurcontrole, schoonmaak, allergieën, werkoppervlakken en opslag zijn allemaal belangrijke onderdelen van het behouden van een schone en veilige keuken.

Slide 16 - Slide

Vat de belangrijkste punten van de les samen en beantwoord eventuele vragen van de studenten.


Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil


Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Je. hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil.




Slide 18 - Slide

This item has no instructions

HACCP








Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren van  
Kritieke
Beheers
Punten
HACCP

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Slide 20 - Video

This item has no instructions

BS5 Voedselbederf

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

 




Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Voedselvergiftiging of een voedselinfectie

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Voedselvergiftiging
Ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

FIFO

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 25 - Open question

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 26 - Open question

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 27 - Open question

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.