rundvleesvee

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Hoe gaat het vandaag met je?

😒🙁😐🙂😃

Voorbereidende les Pius X de boer op

VLEESVEE

De meeste mensen die vlees eten, hebben wel eens rundvlees gegeten. Denk bijvoorbeeld aan “draadjesvlees”of biefstuk; de éen vindt het superlekker terwijl de ander liever een stukje kipfilet eet. Maar wat is nu eigenlijk rundvlees? Waar komt het vandaan? Wat eet je precies? Is het gezond? Allemaal vragen waar we in deze les antwoord op zoeken.

Wat moet je kennen en kunnen?

• Je weet waar het rundvlees wat soms op je bord ligt vandaan komt
• Je weet dat rundvlees niet alleen van melkkoeien afkomstig is
• Je weet dat er speciale vleesveebedrijven zijn
• Je herkent enkele rassen van vleesvee
• Je weet wat I&R-systeem is en weet dat Nederland strenge regels hanteert in verband met hygiëne, veiligheid en welzijn van dieren
• Je herkent enkele rundvleesproducten

Wat is rundvlees?

Een vrouwelijk rund is een koe, een mannelijk rund is een stier. Een gecastreerde stier heet een os. Ossen werden vroeger vooral als werkdier gebruikt. In Nederland worden koeien gehouden voor vlees en melk. Stieren, ossen en kalveren worden alleen voor het vlees gehouden. Het overgrote deel van de runderen in Nederland komt van melkveehouderij. Daarnaast is er een kleinere Nederlandse rundveehouderij, waar dieren speciaal voor het vlees gehouden worden. Op sommige vleesvee bedrijven houden ze alleen stieren, op andere vleesvee bedrijven hebben ze stieren en koeien.

Is rundvlees gezond?

Vlees, en ook rundvlees, past in een gezond voedingspatroon. Van de vleessoorten is rundvlees relatief rijk aan vitamine B12 en ijzer. Vet rundvlees bevat relatief veel verzadigd vet. Daarom is het gezonder om te kiezen voor mager rundvlees. Je kunt vlees soms ook vervangen met andere producten.

Opdracht 1 Ik zie – ik zie – wat jij niet ziet….

Rundvlees is meer dan wat je ziet. Er zitten erg veel gezonde voedingsstoffen in.

Sleep het vakje hierheen als rundvlees deze stof bevat.

Deze niet:

eiwitten

Vitamine A

Calcium

Chloor

Magnesium

Fosfor

Vitamine B

Vitamine C

Zink

Koper

Lood

Ijzer

Verschillende rassen vleesvee

Als je vlees eet, dan eet je eigenlijk spieren. De rassen met erg veel spieren zijn dus erg geschikt voor het leveren van goed en veel vlees. Hieronder worden enkele vleesrassen weergeven welke we vaak tegenkomen op vleesvee bedrijven.

• Belgisch Wit-Blauw
• Verbeterd Roodbont
• Limousin
• Piemontese
• Charolais
• Blonde d’Aquitaine

Blond d' aquitaine

Belgische Witblauw

Limousin

Opdracht 2 Hoeveel weegt zo’n groot dier?

Op onderstaande grafiek lees je af hoeveel een vrouwelijk dikbilrund weegt vanaf de geboorte tot 24 maanden.

Lees de grafiek correct af en vul de volgende tabel in.

120kg

590kg

470kg

270kg

190kg

340kg

600kg

400kg

Wat zijn die gele dingen aan hun oren?

In de eerste week na de geboorte krijgen alle kalveren direct een paar oormerken. Alle landbouwhuisdieren dragen een oormerk, zowel in hun linkeroor als in hun rechteroor. Het is een verplicht hulpmiddel om het dier vanaf geboorte tot slacht te kunnen volgen. Op die manier kan men snel terugzoeken waar het dier vandaan komt bij bijvoorbeeld ziekte, verkeerd medicijngebruik enzovoorts. 

Dit systeem noemen ze het I&R-systeem; Invoer & registratie.

Herkomst van het vlees in de winkel

Waar het rundvlees vandaan komt kun je zien op het etiket of de slager heeft deze informatie. Er moet op staan in welk land het dier is geboren, waar het is grootgebracht en waar het is geslacht. Dit is niet verplicht voor gehakt, worst, gekookt of gebakken rundvlees en rundvlees verwerkt in gekruid vlees. Dat komt omdat hier vaak meerdere soorten vlees in verwerkt zijn. Op deze producten moet wel een ovale afbeelding staan met een afkorting van het land waar de producent is gevestigd. Dit geeft aan waar de laatste bewerking heeft plaatsgevonden, niet waar het product vandaan komt.

Opdracht 3 Wat wordt er nog meer gebruikt van het rund?

Vet

Spieren

Staart

Huid

Darmen

Beenderen

Bloed

margarine

stoofvlees

   zeep

leer

Lijm

kaarsen

Ossenhaas

Biefstuk

Ossenstaartsoep

Omhulsel voor worst

meststoffen

Strenge regels voor het houden van dieren

In Nederland moeten de rundveehouders aan strenge regels voldoen voor het houden van hun dieren. Ze moeten goed voor hun dieren zorgen (gezondheid- en welzijnswet). Ze moeten heel veel dingen registreren (medicijngebruik, afvoer van mest, voeding etc.). Hierdoor wordt de garantie gegeven dat vlees afkomstig uit Nederland goed vlees is. Soms krijgt vlees ook een bepaald “Label” of “Keurmerk”; dan moet je aan bepaalde voorwaarden doen om dat label/keurmerk te ‘verdienen’.

Het slachten van dieren vinden mensen over het algemeen zielig. Maar als je vlees eet, eet je toch echt dieren. Wat heb je onthouden uit het verhaal van de rundveehouder en slager wat je positief vond, en wat vond je wat minder leuk?

Wat heb je deze les geleerd?