Hoofdstuk 4. Voedselverwerking

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

20 min lezen, eigen leesboek!

Wat gaan we doen?

* Hoofdstuk 4 Voedselverwerking behandelen

* huiswerk- en aantekeningen maken hoofdstuk 4

Doelstelling

Na het behandelen van hoofdstuk 4, ken je de volgende begrippen:

* besmetting voorkomen in de voedingsmiddelenindustrie

* voedsel conserveren / conserveermiddelen

* natuurlijke- en kunstmatige hulpstoffen

Hoofdstuk 4. Voedselverwerking

Samengesteld product

Als een voedingsmiddel  verschillende ingrediënten bevat, spreek je over een samengesteld product.

Denk aan tomatensoep! (groente, gehakt-

balletjes, water, tomaat etc) 

Landbouw

* Akkerbouw / Tuinbouw --> planten (voedingsgewassen)

* Veeteelt --> varkens, koeien, kippen etc (vlees, melk, eieren)

* Visserij --> schelp- en schaaldieren.

Voedingsmiddelenindustrie

Wie weet wat dit is???

Voedingsmiddelenindustrie

" Planten, dieren of delen ervan worden bewerkt"

Bewerken: wassen, snijden, koken, invriezen, verpakken

verpakken: blik, plastic, fles, pot  etc

Besmetting voorkomen

Waarom???

Besmetting voorkomen

* voorkom dat voeding besmet wordt met schimmels of bacteriën

* voedsel kan hierdoor sneller bederven en hiervan word je ziek.

* in de voedingsmiddelenindustrie wordt gewerkt volgens de regels van de voedselhygiëne. --> VOORBEELDEN?????

Ziekmakers van voeding

Voedsel conserveren

* conserveren: voedsel behandelen zodat het niet bederft.

* dmv conserveren, maak je de omstandigheden voor schimmels en bacteriën ongunstig om te overleven en/of zich te vermeerderen.

* Ken je voorbeelden van conserveren???

Conserveren

• Noem een voorbeeld bij elke vorm!
  
• Pasteuriseren (verhitten tot 72 graden)
• Steriliseren (verhitten tot 130 - 140 graden)
• Drogen (water uit product halen)
• Vacuum (zuurstof uit het product halen)
• Invriezen (invriezen op -20)

Conserveermiddelen

Bacteriën en schimmels kunnen niet tegen veel:

• Suiker (Jam)
• Zuur (pot augurken)
• Zout (olijven)
• Ken je meer voorbeelden????

Hulpstoffen

Waarom?

* voeding aantrekkelijker maken (kleur, geur, smaak)

* voeding langer houdbaar maken (suiker, zout, zuur)

* Natuurlijke hulpstoffen 

* Kunstmatige hulpstoffen (E-nummers)

Opdrachten maken - Huiswerk

* Maak eerst aantekeningen van hoofdstuk 4. Voedselverwerking. 

* Maak daarna (digitaal) de opdrachten van

 hoofdstuk 4.Voedselverwerking. Opdracht 23 t/m 25

Let op: opdracht 22 kun je niet maken.