Keukenorganisatie niv 2 & 3

Keukenorganisatie
1 / 15
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Keukenorganisatie

Slide 1 - Slide

LESDOELEN
De leerling kan aan het eind van de les:
  • Diverse keukentermen benoemen (dresseren, mise en place & regeneren)
  • Het verschil tussen werkplanning & werkrooster benoemen 
  • Kan het doel van werken met een recept benoemen

Slide 2 - Slide

Wat is keukenorganisatie?

Slide 3 - Mind map

Werken per bedrijf
Geen enkel horecabedrijf is en werkt het zelfde (diverse stage plekken)
Werkzaamheden verschillen

Slide 4 - Slide

Er bestaan 3 vaste werkzaamheden. Welke zijn dit?

Slide 5 - Open question

Wat wordt er bedoelt met de 3 vaste werkzaamheden?
  1. Voorbereidende werkzaamheden
  2. Service
  3. Afrondende werkzaamheden

Slide 6 - Slide

Gekoppeld en ongekoppeld koken
  • Gekoppeld is in een restaurant. Je bereidt producten of componenten en geeft ze direct mee.
  • Ongekoppeld is in grote hoeveelheden bereidt, terug gekoeld en daarna weer verwarmd.

Slide 7 - Slide

Gekoppeld en ongekoppeld koken
Waar wordt er ontkoppeld gekookt?
Hoe noem je de voorbereidende werkzaamheden?
Hoe noem je het opnieuw warm maken?
Hoe noem je het als je een bord opmaakt?

Slide 8 - Slide

Dresseren
Regenereren
Hotel, Ziekenhuis & Catering
Mise en Place (MEP)

Slide 9 - Slide

Wat staat er WEL in een werkplanning?
A
Welke taak je uitvoert per dag
B
Hoelaat je moet werken
C
Welke dag je moet werken

Slide 10 - Quiz

Wat staat er in op een werkrooster?

Slide 11 - Open question

Wat is het doel van werken met een recept?

Slide 12 - Open question

Receptensystemen
  • Op welke manieren zou je recepten kunnen opslaan, zodat iedereen erbij kan?
  • Weet je hoe dit op je stage wordt gedaan?
  • Wat kan er in een recept staan?

Slide 13 - Slide

Vertel wat hebben we net geleerd?

Slide 14 - Mind map

Magazine
Vul in je SVH het magazine Keuken organisatie is.
Lees de teksten en beantwoord de vragen.

Slide 15 - Slide