Luxe gerezen degen bakken

Luxe gerezen degen bakken 
1 / 15
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1,3

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Luxe gerezen degen bakken 

Slide 1 - Slide

Doelen
  • De student kan vertellen wat de functie van getoerd gistdeeg bakken is. 
  • De student kan uitleggen hoe de laagvorming van getoerd gistdeeg werkt. 
  • de student weet wat de aandachtspunten bij het lossen van getoerd gerezen gistdeeg zijn. 

Slide 2 - Slide

Functie van bakken 
Door getoerd gerezen te bakken in een juist ingestelde oven worden luxe gerezen deegproducten onder invloed van warmte: 
  • stevig
  • smakelijk van kleur 
  • geurig en aromatisch
  • groter (meer volume) 
  • beter verteerbaar (gaar)

Slide 3 - Slide

Narijs van luxe gerezen deeg
Luxe gerezen degen hebben een korte narijs nodig. 

Door het rijzen ontstaat de kenmerkende structuur en vorden ook de kauweigenschappen beinvloed. 

Slide 4 - Slide

Producten zonder vulling zijn eerder gaar dan producten met vulling.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 5 - Quiz

De gemiddelde baktijd van koffiebroodjes is 15 a 20 minuten.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 6 - Quiz

Koffiebroodjes worden gebakken met stoom.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quiz

Getoerd gistdeeg bakken
  • Voorstomen 
  • Ovenrijs 
  • Laagvorming 

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Vlaaien + pizza's bakken 
Vlaaien
  • direct op de vloer of op een bakplaat 
  • De baktijd 

Pizza's 
  • Krokante bodem met een korte afbeet. 
  • plaatpizza's of vloerpizza 

Slide 10 - Slide

Getoerd gistdeeg lossen
  • Aandachtspunten 
  • Koffiebroodjes lossen 
  • Getoerde gistdeegproducten lossen 

Slide 11 - Slide

Vlaaien lossen 
  • Vlaaien van gistdeeg
  • Vlaaien van korstdeeg 
  • Vlaaien van zanddeeg

Slide 12 - Slide

Functie van getoerd gistdeeg bakken

Slide 13 - Mind map

Hoe werkt de laagvorming van getoerd gistdeeg?

Slide 14 - Open question

https://quizlet.com/_5nsuem

Slide 15 - Slide