What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Luxe gerezen degen bakken
Luxe gerezen degen bakken
1 / 15
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1,3
This lesson contains
15 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Luxe gerezen degen bakken
Slide 1 - Slide
Doelen
De student kan vertellen wat de functie van getoerd gistdeeg bakken is.
De student kan uitleggen hoe de laagvorming van getoerd gistdeeg werkt.
de student weet wat de aandachtspunten bij het lossen van getoerd gerezen gistdeeg zijn.
Slide 2 - Slide
Functie van bakken
Door getoerd gerezen te bakken in een juist ingestelde oven worden luxe gerezen deegproducten onder invloed van warmte:
stevig
smakelijk van kleur
geurig en aromatisch
groter (meer volume)
beter verteerbaar (gaar)
Slide 3 - Slide
Narijs van luxe gerezen deeg
Luxe gerezen degen hebben een korte narijs nodig.
Door het rijzen ontstaat de kenmerkende structuur en vorden ook de kauweigenschappen beinvloed.
Slide 4 - Slide
Producten zonder vulling zijn eerder gaar dan producten met vulling.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 5 - Quiz
De gemiddelde baktijd van koffiebroodjes is 15 a 20 minuten.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 6 - Quiz
Koffiebroodjes worden gebakken met stoom.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 7 - Quiz
Getoerd gistdeeg bakken
Voorstomen
Ovenrijs
Laagvorming
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Slide
Vlaaien + pizza's bakken
Vlaaien
direct op de vloer of op een bakplaat
De baktijd
Pizza's
Krokante bodem met een korte afbeet.
plaatpizza's of vloerpizza
Slide 10 - Slide
Getoerd gistdeeg lossen
Aandachtspunten
Koffiebroodjes lossen
Getoerde gistdeegproducten lossen
Slide 11 - Slide
Vlaaien lossen
Vlaaien van gistdeeg
Vlaaien van korstdeeg
Vlaaien van zanddeeg
Slide 12 - Slide
Functie van getoerd gistdeeg bakken
Slide 13 - Mind map
Hoe werkt de laagvorming van getoerd gistdeeg?
Slide 14 - Open question
https://quizlet.com/_5nsuem
Slide 15 - Slide
More lessons like this
Luxe gerezen degen bakken
March 2024
- Lesson with
22 slides
bakkerij
MBO
Studiejaar 2
Luxe gerezen degen bakken
12 days ago
- Lesson with
22 slides
bakkerij
MBO
Studiejaar 2
LGD herhalen
February 2019
- Lesson with
29 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
LGD herhalen
June 2022
- Lesson with
30 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
LGD herhalen
December 2020
- Lesson with
21 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
luxe gerezen degen introductie
12 days ago
- Lesson with
37 slides
Vaktheorie
bakkerij
MBO
Studiejaar 1
luxe gerezen degen introductie
March 2024
- Lesson with
37 slides
Vaktheorie
bakkerij
MBO
Studiejaar 1
Luxe gerezen verwerken
September 2021
- Lesson with
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2