Werken in het restaurant deel B

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Wat is voor gasten het voordeel van keuzemenu's?

1. De prijs is altijd lager dan van een standaardmenu.
2. De samenstelling wisselt regelmatig.
3. Het aantal gangen staat vast.
4. Per seizoen staat vast welk menu geserveerd wordt.

Hieronder staan 4 regels welke regels zijn voor het samenstellen van een menu

1. Er moet een juiste opbouw zijn van de maaltijd
2. Gerechten moeten in de juiste volgorde worden geserveerd
3. de ingrediënten moeten zo vers mogelijk zijn
4. Je moet rekening houden met afwisseling in kleur

Welke maaltijdmomenten worden tot het begrip hoofdmaaltijden gerekend?

1. Brunch
2. Petit dejeuner
3. Souper
4. Diner

gebonden preisoep

***
varkenshaas in roomsaus
koolrabi à la crème
gebakken aardappelen

***
vanille-ijs met slagroom

1. de combinatie van aardappelen en varkenshaas
2. te veel afwisseling in smaak en kleur van de gerechten
3. te zwaar menu en te weinig afwisseling in kleur
4. varkensvlees en preisoep passen niet in een lunchmenu

Wat doe je als eerst als je gasten ontvangt?

1. Je begroet de gasten.
2. Je vraagt of de gasten je willen volgen naar hun tafel.
3. Je loopt naar de nieuwe gasten toe als ze binnenkomen.
4. Je controleert de reservering.

Wat doe je als tweede als je gasten ontvangt?

1. Je controleert de reservering
2. Je loopt naar de nieuwe gasten toe als ze binnenkomen.
3. Je begroet de gasten.
4. Je helpt de gasten bij het uitdoen en weghangen van hun jassen.

welke gast placeer je als eerst in?

1. Een dame van 35 jaar
2. Een heer van 65 jaar
3. Een heer van 40 jaar
4. Een dame van 60 jaar

Waarom wordt sherry als een versterkte wijn aangeduid?
We noemen het een versterkte wijn omdat het wijn is:

1. waar meer dan 15% alcohol in zit
2. waar een sterk druivenras voor is gebruikt.
3. waar smaakstoffen aan zijn toegevoegd.
4. waarvan de smaak sterker is dan van normale wijn.

Wat is een voorbeeld van een alcoholvrij aperitief?

1. Aperol
2. Campari
3. Crodino
4. Red bull

Wat is een aperitief?

1. een drankje voor het eten
2. en klein gratis gerecht
3. een kruidendrankje na het eten
4. een pepermuntje na het eten