Keukentheorie

• Mens & Natuur
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Keukentheorie

Meten en Wegen

Hoeveel deciliter zit er dan in?

1. 50 dl
2. 500 dl
3. 5 dl
4. 5000 dl

Voorbeeldje

Bereidingswijze

Een paar vragen over bereidingswijzen

Vlees of vis gaar maken in een open pan met een klein beetje margarine, boter of olie

1. Bakken in een koekenpan
2. Braden
3. Gratineren
4. Binden met zetmeel houdend bindmiddel

Gerechten gaar maken door ze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen

1. Grilleren
2. Frituren
3. Smoren
4. Koken

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet

1. Koken
2. Frituren
3. Fruiten
4. Braden

Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met margarine

1. Fruiten
2. Koken
3. Gratineren
4. Binden door middel van een roux

Gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in “eigen” vocht met een beetje margarine

1. Smoren
2. Frituren
3. Koken
4. Binden met zetmeel houdend bindmiddel

Vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht.

1. Binden door middel van een roux
2. Grilleren
3. Fruiten
4. Roerbakken

Een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven

1. Koken
2. Smoren
3. Gratineren
4. Roerbakken

Groenten of vlees snel beetgaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie

1. Roerbakken
2. Koken
3. Bakken in een koekenpan
4. Fruiten

Gerechten gaar maken in kokend water (100°C)

1. Frituren
2. Roerbakken
3. Fruiten
4. Koken

Vloeistof dikker maken door er maïzena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen

1. Frituren
2. Roerbakken
3. Binden met zetmeel houdend bindmiddel
4. Koken

De Afwas

Wie moet er thuis wel eens afwassen?

Ik wel

Ik niet

Wat heb je nodig voor de afwas

Om af te wassen heb je nodig:

1. vuile afwas (vaat)

2. heet water met een beetje afwasmiddel

3. afdruiprek, om je natte afwas te laten afdruipen

4. een schone theedoek

5. een schone vaatdoek

Waar gebruik je een vaatdoek voor?

1. om je handen af te drogen
2. om de afwas af te drogen
3. om het fornuis en de aanrecht schoon te maken en droog te maken

Waar gebruik je een handdoek voor

1. Handen afdrogen
2. Vaat af te drogen
3. Keuken schoonmaken

Wat is de juiste volgorde van afwassen?

1

2

4

3

5

Glaswerk

Kopjes en Schoteltjes

Porselein

Bestek

Pannen