Keukentechnologie 3 RK

• Keukentechnologie
• Secundair onderwijs

Vaktermen

Welke snijvorm zie je hier?

1. brunoise
2. paysanne
3. julienne
4. des

Welke snijvorm zie je hier?

Singer

fremir

tomber au beurre

emincer

assaisonner

een ander woord voor bouillon is fonds

1. Ja
2. nee

Het beetgaar koken van groenten in gezouten water noemen we blancheren

1. ja
2. nee

Een fond bestaat uit 4 bestanddelen. Welke?

1. vloeistof, smaakmakers, vulmiddel, kruid
2. bevochtiging, voedende bestanddelen, aromatische bestanddelen, kruiding
3. Boter, groenten, vlees, water

Welk voedend bestanddeel zit er in een blanke fond?

Welke aromatisch bestanddeel zit er in gevogeltefond?

1. garniture marmite
2. sla, ui, knolselder en tomaat
3. kruiden
4. water

Geef de ingrediënten van een pompoenroomsoep

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken