De klassieke keuken onderscheidt 6 warme moedersauzen.
Sauce Bechamel
Melk basis saus gebonden met een roux
Sauce Espagnole
Kalfsfond basis saus gebonden met een bruine roux
Sauce Veloute
Lichte bouillon basis saus gebonden met een blanke roux of liason (eidooier & room)
Sauce Hollandaise
Luchtige saus op basis van eidooier, boter en vinaigrette (castric)
Sauce Tomate
Saus op basis van tomaat
Sauce Beurre blanc
Saus op basis van een castric/redicu gebonden met koude boter