Brood Introductie

Introductie Kleinbrood

1 / 15

Slide 1: Slide

vaktheorieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Introductie Kleinbrood

Slide 1 - Slide

timer

1:00

Kleinbrood

Slide 2 - Mind map

Gistdeeg minder dan 100g valt onder kleinbrood

Gistdeeg meer dan 100g valt onder grootbrood

Slide 3 - Slide

Grondstoffen

Slide 4 - Slide

Basis grondstoffen

Tarwebloem/-meel

Gist

Zout

Water

Slide 5 - Slide

Tarwebloem/-meel

Hoog in eiwitten

albumine en globuline
gliadine en glutenine

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Kneden

Kneden is het versnellen van gluten-vorming

 Het doel van kneden is:

Verdeling van grondstoffen
Het vormen van gluten
Het inkneden van lucht. (10% is noodzakelijk)
Het verkrijgen van een fijne deegstructuur. (luchtverdeling)
De juiste consistentie verkrijgen voor een goede verwerkbaarheid
Schommelingen zoals : temperatuur en deegstijfte voorkomen

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstof

Meel

Bloem

Water

Gist

Zout

Suiker

Rozijnen

bvm

Amandelspijs

Slide 15 - Drag question

Brood Introductie

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Mind map

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Drag question

More lessons like this

Brood Introductie

kleinbrood herhaling fase basis

Kleinbrood herhalen

Gistdeeg les 1

Gistdeeg specialiteiten. Beschuit

Ongevuld kleinbrood

LGD herhalen

oefentoets gevorderd br/ba banket