What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
oefentoets gistdeeg kleinbrood
oefentoets gistdeeg kleinbrood
1 / 22
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
22 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
oefentoets gistdeeg kleinbrood
Slide 1 - Slide
Wat is geen hoofdgrondstof voor het maken van brod
A
water
B
Zout
C
Bloem/meel
D
BVM
Slide 2 - Quiz
Wat zorgt ervoor dat je deeg een hoge tolerantie krijgt oftewel stevig wordt
A
door sterke bloem
B
door nacht overbrugging
C
door de remrijskast
Slide 3 - Quiz
zuivel, eieren, suiker en BVM zijn
A
Grondstoffen
B
hulpgrondstoffen
C
smaakstoffen
D
Hoofdgrondstoffen
Slide 4 - Quiz
Eieren zorgen voor een zachte kruim
A
Juist
B
Onjuist
Slide 5 - Quiz
Speltbrood en volkorenbrood verschillen waar in verschillen de twee soorten brood
A
rijsmiddel
B
korst
C
graansoort
D
vulling
Slide 6 - Quiz
hoeveel weegt kleinbrood
A
150
B
100
C
800
D
1200
Slide 7 - Quiz
Welke grondstof zorgt voor de vorming van de korst op een brood
A
gist
B
meel
C
bloem
D
zout
Slide 8 - Quiz
wat is karamelliseren?
A
verkleuren van suiker
B
product bestrijken met ei
C
toevoegen van een vulling
Slide 9 - Quiz
Bij de directe methode gaat het brood deeg direct door naar de rijskast
A
juist
B
onjuist
Slide 10 - Quiz
een ander woord voor rijzen/gisting is fermentatie
A
juist
B
onjuist
Slide 11 - Quiz
de regels voor brood staan in de warenwet
A
juist
B
onjuist
Slide 12 - Quiz
wat is het meellichaam
A
het binnenste witte gedeelte van de graankorrel
B
een vermalen graankorrel
C
de hele graankorrel
D
Het schilletje van de graankorrel
Slide 13 - Quiz
waar zorgt water voor in een brooddeeg
A
het rijzen
B
de lucht in het deeg
C
het aan elkaar plakken van de grondstoffen
D
korst vorming
Slide 14 - Quiz
een ander woord voor een vertraagd rijsproces is:
A
overnacht
B
overdag
C
directe methode
D
Indirecte Methode
Slide 15 - Quiz
Wat is de meest belangrijke reden voor het gebruik maken van de directe methode?
A
smaak
B
kwaliteit
C
tijd
Slide 16 - Quiz
een brood moet minimaal ... % water bevatten
A
10%
B
20%
C
30%
D
40%
Slide 17 - Quiz
met welke methode wordt het rijsproces vertraagd
A
directe methode
B
Indirecte methode
Slide 18 - Quiz
op basis waarvan wordt bepaald welke naam een brood mag hebben?
A
bloem/meelsoort en de graansoort
B
Het soort rijsmiddel
C
Door de streek
Slide 19 - Quiz
Bij de directe methode wordt het brood nog dezelfde dag gebakken
A
Juist
B
Onjuist
Slide 20 - Quiz
Waarom is het toevoegen van vullingen zoals rozijnen in brood een spannende stap
A
dit kan het brood snel laten bederven
B
hierdoor wordt de tolerantie oftewel stevigheid van het deeg minder
C
het glutennetwerk kan snel kapot gaan
D
het deeg kan een vieze smaak krijgen
Slide 21 - Quiz
Ga nu naar SVH
Maken toets Gistdeeg Kleinbrood
Slide 22 - Slide
More lessons like this
Brood Introductie
November 2018
- Lesson with
15 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
Ongevuld kleinbrood
April 2024
- Lesson with
30 slides
Horeca bakkerij recreatie
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 4
Brood Introductie
November 2018
- Lesson with
28 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
Gistdeeg specialiteiten. Beschuit
January 2022
- Lesson with
15 slides
kleinbrood herhaling fase basis
October 2020
- Lesson with
20 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Kleinbrood/LGD Gevorderd
November 2020
- Lesson with
34 slides
MBO
Studiejaar 2
Kleinbrood herhalen
March 2022
- Lesson with
33 slides
MBO
Studiejaar 2
Les 1 kleinbrood
October 2023
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1