SDEN-! Wijn les 2

• Theorie Serveren
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen 

Aan het eind van deze les kunnen jullie:

De Methode Traditionelle beschrijven

Uitleggen wat versterkte wijn is en hoe deze wordt gemaakt

Aangeven hoe je wijn proeft

De stappen van het openen v.e. fles wijn beschrijven 

Het verschil in decanteren en karafferen aangeven 

Methode traditionelle 

Degorgement is bij Methode Traditionelle het.......?

1. Kantelen en draaien van de flessen tijdens 2e gisting
2. Verwijderen van dode gistcellen door bevriezing en openen van de fles.
3. Op smaak brengen van de mousserende wijn

Waar proeven we
allemaal mee?

Proefpijlers: Basissmaken-Intensitiet-Mondgevoel  

Basissmaken 

Smaakt de wijn zoet (restsuikers) , droog (zuren) of bitter (tannines)? 

Smaakt de wijn:

vol of vlak? 

zwaar of licht?

Intensiteit = het gewicht of de kracht van de wijn.

Intensiteit wordt bepaald door de concentratie van de aroma’s in samenspel met de alcohol, de zuren en het zoet.

Een wijn met tamelijk neutrale aroma’s, normale alcohol en matige zuren heeft een lage intensiteit (dunnere wijn) 

Mondgevoel: 

Hoe voelt de wijn aan in je mond: soepel of stroef?

Hoe voelt de wijn aan als je hem in je mond hebt en wat voor gevoel laat hij achter?

Voelt hij strak of zacht, stroef of soepel aan?

Proeven doe je alleen met je mond en neus.

1. Waar!
2. Niet waar!

Kunnen we nu? 

De Mehode traditionelle beschrijven

Uitleggen wat versterkte wijn is en hoe deze wordt gemaakt

Aangeven hoe je wijn proeft

De stappen van het openen v.e. fles wijn beschrijven

Het verschil in decanteren en karafferen aangeven