07 Zo smaakt wijn: basissmaken / proeven "de techniek"

• Keuzedeel wijn 1
• MBO
• Studiejaar 2,3

Wijn 1, Les 7: Smaken & Techniek van het proeven.

Welkom. In deze les leer je over over de smaken van wijn & de manier van proeven. Het gaat over het eerste deel van hoofdstuk 2 in het boekje "Ik weet wat van wijn".

Belangrijk om te onthouden:

Bij het proeven van wijn gaat het om:

1. De basissmaken

2. het smaakgehalte

3. Het mondgevoel of structuur

4. De aroma's.

Lees bladzijde 32 t/m 35 in het boekje "Ik weet wat van wijn". 

Je krijgt daar zo meteen wat vragen over.

Wat zijn de basissmaken die je kunt onderscheiden bij proeven van wijn?

1. Zout
2. Bitter
3. Zoet
4. Zuur

Wat is vaak de oorzaak van een bittere smaak in wijn?

1. Toegevoegd zetmeel
2. Tannine uit de druiven
3. Te lang gistingsproces
4. Het soort vat waarin gerijpt is

Op pagina 35 gaat het over smaakgehalte en mondgevoel. Welke termen passen bij welke uitdrukking?

Mondgevoel

Smaakgehalte

zwaar

soepel

stroef

krachtig

strak

Het aromawiel

In wijnen zitten aroma's. Die kun je vooral goed ruiken. 

In de binnenste ring staan de hoofdgroepen, zoals fruit, vegetaal of aards. 

Probeer bij het ruiken van de wijn eerst te bepalen wat de hoofdgroep is, daarna zoek je in de buitenste ring het aroma op detailniveau.

Aromaopdracht

Deze opdracht doe je in tweetallen.

1. Één van jullie neemt 4 potjes uit le nez du vin - de geurdoos.

2.De ander probeert te identificeren welk aroma het is, door te ruiken. Gebruik hiervoor het aromawiel. 

3. De goede hoofdgroep levert je 1 punt op. het goede aroma nog eens 2 punten. Je kunt dus in totaal 4x3 = 12 punten scoren?

Wie van jullie scoort het hoogst?

Wijn proeven

Lees pagina 40 t/m 43 in het boekje "ik weet wat van wijn"

Bekijk daarna de video op de volgende pagina en beantwoord de vragen.

00:48

Waarom houd je de wijn tegen een lichte achtergrond?

1. Dan wordt het glas transparant.
2. Dan zie je de dikte van de wijn beter.
3. Dan ziet de wijn er donker uit.
4. Dan zijn de kleuren het helderst

01:22

Hoe noem je het draaien van de wijn in het glas, zodat er meer aroma's los komen?

1. Baltsen
2. Stomen
3. Walsen
4. Decanteren

02:38

Wat is waar over de afdronk van wijn?

1. Hoe langer de afdronk, hoe beter de kwaliteit van de wijn
2. Hoe intenser de afdronk, hoe ouder de wijn
3. Hoe korter de afdronk, hoe beter de kwaliteit van de wijn.
4. Wijn behoort nooit een lange afdronk te hebben

Wijn in woorden

op pagina 44 & 45 staan woorden die je kunt gebruiken om wijn te omschrijven. Bekijk deze eens. Je hoeft ze niet uit je hoofd te leren. herken je de woorden?