VDL les 6

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

voedingsleer les 6 

Inhoud van de les: 

- Bederf en besmetting voorkomen 

- Kruisbespetting voorkomen  

- HACCP-code en schoonmaak 

- Bewerkt voedsel bewaren 

terugblik vorig week

Bederf van voedsel 

• Gewoon voedselbederf is te zien en te ruiken
  
• Maar je kunt ook voedsel bederf hebben zonder dat je dit ziet of ruikt
  
• Bederf is te verhinderen of uit te stellen  door:
  
• besmetting te voorkomen
  
• micro-organismen tijdens de bereiding onschadelijk te maken
• het product groei remmende eigenschappen te geven.
• het voedsel goed te verpakken, en het koel te bewaren en/of zo snel mogelijk op te eten

een lage wateractiviteit

Nadeel van voedsel bederf

Financieel: producten kosten geld. Je gooit dus euro's in de afvalbak, waardoor het bedrijf waarvoor je werkt minder winst maakt/ financieel minder gezond is.

Het milieu: de producten zijn geproduceerd met ander voedsel en water. Door ze weg te gooien, belast je onnodig het milieu.

Gasttevredenheid: Je moet nee verkopen, waardoor gasten teleurgesteld worden. Gasten die niet tevreden zijn komen niet zo snel terug, waardoor het bedrijf minder winst maakt.

Omzetderving: Het bedrijf ontvangt ongeveer drie keer zoveel geld als de kosten van de inkoop. Hiervan moet bijvoorbeeld jouw salaris betaald worden. Elke euro die jij dus weggooit zorgt dat er minder geld verdiend wordt.

Door het bederf van het ene product kunnen andere producten ook aangetast worden.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende  bacteriën van het ene product op het andere. Van kruisbesmetting kunnen mensen dus ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten.

Kruisbesmetting voorkomen  

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. 
  
• Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 
  

• Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.
  

Kruisbesmetting voorkomen bij het winkelen

• Zorg dat eventueel druipvocht niet op andere boodschappen kan komen. 
• Houd rauw vlees, kip of vis gescheiden van je andere boodschappen. 
• Bijvoorbeeld door ze in een apart plastic zakje te doen.

Kruisbesmetting voorkomen in de koelkast

• Plaats rauw vlees, kip of vis onder in de koelkast. 
• Laat bevroren vlees, kip of vis ontdooien in de koelkast goed afgedekt op een bord. Voorkom dat druipvocht op andere producten kan komen. 
• Bewaar levensmiddelen en kliekjes goed afgesloten in de koelkast. 
• Plaats groente in de speciaal daarvoor bestemde groentela.

Kruisbesmetting voorkomen bij het koken

• Was je handen goed en regelmatig. Zeker na aanraking van rauw vlees. 
• Droog je handen af aan een schone droge handdoek of een papieren wegwerphanddoek. 
• Gebruik schone hulpmiddelen en materialen zoals handdoeken, snijplanken, vaatdoekjes.
• Vervang een snijplank als deze vol zit met groeven, want dan kun je hem niet meer goed schoonmaken. 
• Gebruik verschillende snijplanken. Bijvoorbeeld één voor rauw vlees of vis en een andere om de groenten te snijden. 
• Spoel materiaal, zoals een snijmes dat met rauw vlees in aanraking is geweest, af met heet water en zet het vervolgens bij de afwas. Wanneer dezelfde materialen meteen weer voor iets anders worden gebruikt, was ze dan eerst af met sop en heet water. 
• Houd rauwe producten altijd goed gescheiden van bereide producten. 

HACCP-code en schoonmaak 

•  Wit algemeen
• Rood sanitair
• Blauw interieur
• Groen vloeren
• Geel keuken/desinfectie
• borstels, doekjes, emmers, sponzen, microvezel doekjes

Bewerkt voedsel bewaren 

Bewerkt voedsel is voedsel dat sterk bewerkt is dus ongezond! 

Bijna alle grondstoffen die we gebruiken om eetbare producten te maken zijn bewerkt en vallen in die zin onder bewerkt voedsel. Ook wanneer we voedsel langer willen bewaren worden deze in bepaalde mate bewerkt.

lees: https://freshhh.nl/inspiratie/stoppen-eten-bewerkt-voedsel/ 

Onbewerkt voedsel

verse groente

vers fruit

vis

eieren

noten

Minimaal bewerkt voedsel

olie

boter

bindmiddel

suiker

zout

Licht bewerkt voedsel

vers brood

kaas

melk

ingeblikte groente en fruit

Sterk bewerkt voedsel

fastfood

kant en klaar maaltijden

mix-maaltijden

diepvries pizza e.d.

koekjes en chips

tips & tops

maken

Boom opdrachten: 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85.