HBR Hoofdstuk 3

HBR Hoofdstuk 3

Mastiek en mise en place

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

• luisteren
• samenvatten
• doorvragen

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

• schoonmaken van dienbladen
• poleren van glazen, bestek en borden
• opdekken van tafels
• opzetten van muziek
• vouwen van servetten

Mastiek maken

Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Mastiek of mise-en-place?
Plaatsen van vaste attributen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Servetten vouwen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Glazen poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Bestek poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Stofzuigen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Tafels indekken

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Kruisbesmetting en snijplanken

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen