Stokbrood v2

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Titel

variant met gekleurde achtergrond

Exit ticket

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
  
• We schelden niet
  
• Je doet serieus mee
  
• Als je dit niet doet, ga je niet koken!

Agenda

• Leerdoelen
• Theorie 
• Instructie
• Aardappelsalade maken
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige week gedaan?

Leerdoelen

Aan het einde van de les 

• Weet ik het verschil tussen kruiden en specerijen
• Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Theorie

Kruiden = verse of gedroogde groene delen van de plant

Harde kruiden = bereid mee in gerecht

Zachte kruiden = toevoegen na bereiden

Verse = bewaren in vochtig papier + koeling

Gedroogd = bewaren droog en koel in potje

hakken

• peterselie
• rozemarijn (+ heel)
• kervel

heel 

• munt

snijden

• bieslook
• basilicum
• dille 

plukken van tak

• tijm

specerijen

specerijen = gedroogde delen van aromatische plant 

kenmerken:

• uit tropische gebieden
• lang houdbaar
• altijd gedroogd

Noem voorbeelden van specerijen.

Welk kruid is dit?

1. Koriander
2. Dille
3. Bieslook
4. Lavas

Bieslook

Smaakt naar ui, gebruiken we vooral in salades in kleine staafjes

Welk kruid is dit?

1. Koriander
2. Dille
3. Basilicum
4. Lavas

Dille

Zachte smaak en ruikt naar anijs. Gebruiken we vaak bij visgerechten zoals zalm.

Basilicum

Pittige, sterke geur en smaak. Wordt gebruikt om pesto te maken.

Peterselie

Typische frisse, licht peperige geur en smaak. Wordt in veel verschillende gerechten gebruikt.

Zoekopdracht

Zoek in duo's samen informatie over de andere kruiden:

• Basilicum
• Koriander
• Lavas
• Tijm
• Rozemarijn

Zoek op waar het naar smaakt en ruikt en hoe je het in gerechten gebruikt. 10 minuten, daarna bespreken.

Bespreken

• Basilicum
  
• Koriander
  
• Lavas
  
• Tijm
  
• Rozemarijn

Wat is nu het verschil tussen kruiden en specerijen?

Leerdoelen

Aan het einde van de les

• Weet ik het verschil tussen kruiden en specerijen
  
• Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Begrippen uit deze les

• Kruiden
• Specerijen

Instructie broodje kruidenboter 

Vandaag hebben we 2 delen 

• Je maakt eerst de pistoletjes volgens het recept
• Daarna maak je eerst alles weer schoon
• Daarna volg je de stappen op het bord voor de kruidenboter

Bestudeer het recept 

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Instructie oven

Wie heeft er al vragen?

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Stap 1

Maak schuine sneden in het stokbrood 

het moet aan elkaar blijven zitten. 

Stap 2

Hak de kruiden. 

Stap 3

Maak de boter zacht in de steelpan

Stap 4

Meng in de steelpan en maak op smaak:

- Zachte boter

- gehakte kruiden

- knoflook

- peper en zout 

Stap 5

Schep met een eetlepel de kruidenboter tussen de ingesneden stukjes van het stokbrood

Stap 6

Strooi de kaas over het stokbrood.

Leg dit met bakpapier op een ovenrek

Stap 7

Bak het brood voor 6 a 8 minuten in de oven tot de kaas licht verkleurd is

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Afsluiting

* Wat heb je geleerd?

* Wat was er nog niet zo duidelijk?

* Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Eerst dacht ik...,

nu denk ik...

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010