HACCP in de keuken

• MBO
• Studiejaar 1

HACCP in de keuken

Lesdoelen

• Wat houdt HACCP in
• HACCP bereidingsregels
• Grondstoffen opslaan
• FIFO systeem

Wat weten jullie over HACCP?

Oorsprong HACCP

• NASA
• Voedsel veiligheid
• Controle tijdens het gehele proces

Grondstoffen

• Ontvangst
• Opslaan
• FIFO
• Droog, bevroren, gekoeld

HACCP staat voor?

1. Hazard Critical Control Points
2. Hazard Analyses Control Points
3. Hazard Analyses Critical Control Points
4. Hazard Analyses Critical Points

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?

1. Je Chef
2. De NVWA
3. De NASA
4. De medewerkers van het bedrijf

HACCP regels tijdens de bereiding

• Snijden
• Ontdooien
• Kruis- na besmetting

Zoek een afbeelding van de snijplanken (functie)?

HACCP na de bereiding

• Terug koelen
• Portioneren (stickeren)
• Afval scheiden

De witte snijplank gebruik je voor?

1. Groente en Fruit
2. Brood en Kaassoorten
3. Vis
4. Kip en Gevolgelte

De Gele snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

Let's play a game!

Feedback