Voedingsleer: Op weg naar afronding

• Voeding
• Middelbare school
• MBO
• Beroepsopleiding
• Studiejaar 3

Voedingsleer, gevorderd 

Recepturen en alternatieven 

• Inzicht in dieet: PKU - Coeliakie
• Koolhydraat arm / vetarm dieet 

-----------------------------------------

• Inzicht in allergenen
• Bedenk producten waar de allergenen niet in voorkomen.
• Recept inzicht en toepassen  

------------------------------------------

• levensovertuiging (
• geloofsovertuiging  (e-nummers) 

-------------------------------------------

• Suikerfeest, Roja Hasjana (inzicht beleving) 

-------------------------------------------

• Overzichtelijke administratie 

Administratie 

• Stap 1: In “specplaza” staat alle informatie over wat er in grondstoffen zit.
  
• Stap 2: grondstoffen vastleggen
  
• Stap 3: Recepturen en eindproduct vastleggen
  
• Stap4: Eiketten, productspecifiekaties en schapkaartjes + (info blad) maken.

-------------------------------------------------------------------

• Schapkaartje
  +  (informatiemap / 
• Etiket bij voorverpakte producten  
• Productspecificatie voor externe partijnen

--------------------------------------------------------------------

Doelstelling: klant de juiste informatie kunnen meegeven. 

Inzicht in recepturen en grondstoffen die gebruikt worden in de bakkerij 

Etiketteren en voedingswaardetabellen

Verpakken van producten

• Wanneer een etiket / wanneer een schapkaartje. 

------------------------------------------------

Wat zegt een etiket? 

(verborgen) ingrediënten, claims , referentie inname, THT (tenminste houdbaar tot en TGT (te gebruiken tot)  

------------------------------------------------

Check of het etiket klopt

• Vind de fouten in een etiket 

Geschikt of ongeschikt

• Vegetariërs
  
• Veganisten
  
• Een biologische levensovertuiging
  
• Joden
  
• Islamieten
  
• Christenen
  
• Hindoestanen
  
• Boeddhisten

Omrekenen voedingswaarde

• Inzicht in voedingswaardetabel 
• Hoeveelheid energie
• Inzicht in gezonde vetten
• Inzicht in koolhydraten
• Inzicht in gezonde koolhydraten
• Inzicht in hoeveelheid eiwitten
• Inzicht in zout. 

Zelf etiket maken

Naam product

Vermelden van netto hoeveelheid

Prijsaanduiding

Lijst van ingrediënten

Allergenen stoffen aangeven

Kwantitatieve ingrediëntenlijst maken

Houdbaarheidsdatum aangeven

Bewaarvoorschriften omschrijven

Voedingswaardevermelding / berekening voedingswaarde

Eventueel verrijking van vitamine of mineralen aangeven

Eventuele claims aangeven

Berekening Voedingswaardevermelding

• Inventariseer grondstoffen

• Bereken de relatieve bijdage van grondstof

• Bereken de voedingswaarde per 100 gram