examen voedingsleer oefentoets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Oefentoets voedingsleer examen

Je maakt een gevulde koek. Je wil dat het product een vloeiende bakaard met een zacht karakter krijgt. Welke grondstof gebruik je hier voor?

1. heelei
2. castorsuiker
3. zeeuwse bloem

Er is een verschil tussen een grondstoffen en ingrediënten. Welk van de producten is een ingrediënt?

1. amandelspijs
2. bloem
3. zout

Gevulde koek

Hoofdgrondstoffen

Hulpgrondstoffen

water

Amandelspijs

kaneel

Heelei

Zeeuwse bloem

Gemengde bakpoeder

Basterdsuiker

Zout

Boter

Wit vloer sesam

Hoofdgrondstoffen

Hulpgrondstoffen

water

Sesamzaad

Tarwebloem

Meelverbeteraar

Emulgator

Weipoeder

bakkerszout

Gist

Smaak

Smaak en kleur

Brosheid

Samenhang

Vanille

cacaopoeder

Koolzuur

Melk

Er is een verschil tussen grondstoffen en ingrediënten. Welk van de producten is een grondstof?

1. citroenrasp
2. suiker
3. amandelspijs

Koolhydraten

Eiwitten

Vetten

Deze voedingsstoffen leveren energie

Een teveel van de voedingsstoffen wordt opgeslagen in het lichaam

Deze dienen als bouwstenen voor het lichaam

Er zijn verschillende soorten vetten. Welke van deze vetten is het meest slecht voor de gezondheid?

1. verzadigde vetten
2. onverzadigde vetten
3. transvetten

Een klant is lactose-intolerant. Welk allergeen moet deze klant vermijden?

1. Melk
2. Soja
3. Lupine

Er komt een klant in de winkel met gluten-intolerantie. Welk gebakje adviseer je?

1. slagroompunt
2. moorkop
3. schuimgebakje

In een bedrijf waar een product wordt gemaakt zijn allergenen aanwezig. Het product zelf bevat geen allergenen. Wat moet er op het etiket vermeld staan?

1. "het product kan sporen bevatten van."
2. "het is mogelijk dat andere allergenen in aanraking zijn geweest met het product."
3. "Het wordt afgeraden dit product te consumeren indien u regelmatig allergische reacties heeft."

Welke allergenen bevat dit recept?

Wel

Niet

gluten

Ei

Pinda

soja

Noten

Lupine

Wat is een hoofdgroep van E-nummers?

1. smaakstoffen
2. garnituren
3. meelverbeteraars
4. zetmeel

Tot welke categorie behoort ascorbinezuur? (vitamine C)

1. stabilisator
2. antioxidant
3. conserveringsmiddel
4. kleurstof

Wat is de functie van L-cysteïne

1. meelverbeteraar
2. voedingszuur
3. emulgator
4. antioxidant

Bekijk het recept champignonsalpicon. Door welk ingrediënt kan een vegetarische klant dit gerecht niet eten?

1. slagroom
2. eieren
3. bouillon
4. boter

Bekijk het etiket van wit vloer sesam. Door welk ingrediënt kan een veganistische klant dit product
niet eten?

1. dextrose
2. gist
3. tarwebloem
4. weipoeder

Wat is de definitie van een biologische levensstijl?

1. Dat er geen producten worden geconsumeerd die van dierlijke afkomst zijn.
2. Dat er zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met milieu en dierenwelzijn.
3. Dat de producten die geconsumeerd worden gezonder zijn.

Bekijk het receptuur van bavaroise.
Door welk ingrediënt kan een klant
met een islamitische geloofsovertuiging
dit product mogelijk niet eten?

1. aardbeienpuree
2. slagroom
3. gelatine
4. amandelschaafsel

Bekijk het recept van een saucijzenbroodje. Kies voor elke klant of hij dit product volgens zijn geloofsovertuiging wel of niet kan eten.

Wel

Niet

Joods

Hindoeïstisch

Christelijk

Bekijk het receptuur van chipolatataartjes. Kies voor elke klant of hij dit volgens zijn geloofsovertuiging wel of niet kan eten.

Wel

Niet

Islamitisch

Boeddhistisch 

Joods

Wat betekent het icoon op een voorverpakt product?

1. het netto gewicht bij van de verpakking bij een batch
2. Het aantal stuks aanwezig in de verpakking bij een batch
3. De gemiddelde netto inhoud van een verpakking bij een batch

Zet de ingrediënten in de juiste volgorde zoals ze op een etiket vermeld zouden worden.

1

2

3

4

5

6

Tarwebloem

Boter

Suiker

Ei

Citroenrasp

Zout

Welk product moet geëtiketteerd worden?

Wel

Niet

Bekijk het EU ovaal, waar zegt de code iets over?

1. Dat het bedrijf erkend is voor veganistische producten
2. Dat het bedrijf erkend is door de NVWA
3. Wanneer het bedrijf het product geproduceerd heeft

Bekijk de afbeelding, wat moet er opgenomen worden in de ingrediëntenlijst?

1. De herkomst van de toegevoegde aardbeien
2. Het percentage aardbeien wat is toegevoegd
3. Dat er verse aardbeien aan toegevoegd zijn

Wat betekend de afbeelding?

1. moet verpakt bewaard worden
2. is na openen ... houdbaar
3. is verpakt beperkt houdbaar

Welk allergeen bevat dit product?

1. noten
2. weekdieren
3. lupine
4. lactose