H6.3 additieven les 4

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

 Voedselonderzoek

H6.3: ingrediënten en additieven

terugblik vorige les

Havo: leren H6.1 (blz 130/131), maken opg 5, 6, 7, 9

            leren H6.2 (blz 133/134), maken opg 10, 11, 16

VWO: leren H6.1 (blz 160-162), maken opg 4, 6, 8, 9, 10                   leren H6.3 (blz 168-170), maken opg 25, 27

Welkom

• terugblik vorige les
• uitleg H6.3
• practicum 'ingrediënten & additieven'
• huiswerk volgende les

lesdoel

• weten wat ingrediënten en additieven zijn
• weten wat een E-nummer aangeeft
• weten wat ADI-waarde betekent

Ingrediënten

Verplicht volgens

warenwet

Additieven

Additieven = toevoegingen aan voedingsmiddelen

- Gezondsheidsbevorderend

- Geur-, kleur- of smaakstoffen

- Conserveringsmiddel

- Emulgator

Additieven met E-nummer zijn goedgekeurd door 

Europa.

E-nummers

Additieven die geen gevaar opleveren voor de gezondheid

ADI waarde

• Additieven hebben ADI-waarde (Aanvaardbare Dagelijke Inname)
• Uitgedrukt in mg/kg
  lichaamsgewicht.

Practicum  Winegums maken

1. Zoek op waar Gelatine van is gemaakt
2. Zoek op het E-nummer van Stevia
3. Zoek op welke E-nummers er voorkomen in Jelly
4. zoek op welke E-nummers er voorkomen in siroop

Met siroop

1. Neem 50 ml koud water en voeg 50 ml siroop toe en maak dit warm (niet koken)
2. Laat 6 bladen gelatine 5 minuten weken in koud water
3. knijp de gelatine bladen uit en de ze in de warme siroop-oplossing
4. verdeel de inhoud over de vormpjes
5. plaats de vormpjes in de vriezer

Met Jelly (Oetker)

1. Neem 100 ml koud water
   
2. Voeg 6 bladen gelatine toe
3. voeg een half zakje jelly (Oetker) toe
4. verwarm het bekerglas, niet koken
5. verdeel de inhoud over de vormpjes
6. plaats de vormpjes in de vriezer

lesdoel gehaald

• weten wat ingrediënten en additieven zijn
• weten wat een E-nummer aangeeft
• weten wat ADI-waarde betekent

Huiswerk

Havo:  leren H6.3 (blz 136/137), maken opg 18, 19, 23

VWO: leren H6.2 (blz 164-166), maken opg 15, 21, 24

Waar zorgen conserveermiddelen
voor?

1. Dat de smaak van het product sterker wordt
2. dat het product dikker wordt
3. Dat het product langer houdbaar is

Additieven zijn

1. toevoegingen
2. verwijzingen
3. beperkingen

Waarom worden E-nummers toegevoegd aan voedingsmiddelen?

1. Omdat de overheid dit verplicht stelt.
2. Omdat E-nummers goedkoop zijn.
3. Om voedingsmiddelen aantrekkelijker te maken

Additieven

stoffen die aan voedingsstoffen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijke te maken

Product informatie