PH 1.9 Basis groentebereidingen en compotes

Groentebereidingen en Compotes:
1 / 21
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Groentebereidingen en Compotes:

Slide 1 - Slide

Wat weet je over Groentebereidingen?

Slide 2 - Mind map

Lesdoelen:
  1. In eigen woorden vertellen waarom je groente blancheert.
  2. Minimaal 3 groentebereidingen opnoemen.
  3. In eigen woorden het verschil tussen stoven en glaceren vertellen.
  4. In eigen woorden vertellen hoe je groente kunt frituren.
  5. Het verschil tussen een compote en een moes vertellen.

Slide 3 - Slide

Waarom is het belangrijk?
Groente kunnen in een heel menu gebruikt worden:
1. als/bij koud voorgerecht of als onderdeel hiervan (hors d'oeuvre froid)
2. als soepgarnituur
3. als warm voorgerecht
4. als zelfstandige groenteschotel
5. als onderdeel van het hoofdgerecht.
6: zelfs als onderdeel bij het dessert (bv biet/wortel/tomaat)

Slide 4 - Slide

Maar ook!
Vegetarische skills verbreden.
Milieu 
Creativiteit

Slide 5 - Slide

Voorbeeld:
         Originele gerecht                                             Vegan alternatief

Slide 6 - Slide

De bekendste techniek: Blancheren
Blancheren doe je om meerdere redenen:
1: Beetgaar maken van groente
2: Bittere smaak verwijderen
3: Groene kleur behouden 

Belangrijkste is Tijd/Temperatuur en Terugkoelen (TTT)

Slide 7 - Slide

Maar! Blancheren is niet de enige. bedenk in 3 minuten welke bereidingen je nog meer kunt benoemen.

Slide 8 - Open question

Slide 9 - Video

Hoe noemen we de variant op stoven waar je suiker toevoegt?
A
Arroseren
B
Gratineren
C
Glaceren
D
Tempereren

Slide 10 - Quiz

Stoven en Glaceren
  • Het stoven van groente doe je bijna altijd met boter, iets van vocht en smaakstoffen.
  • Groente krijgt meer smaak en een andere smaak.
  • Glaceren is een stooftechniek waar er wat suiker aan toegevoegd wordt.
  • Dit zorgt ervoor dat de groentes er anders uit gaan zien

Slide 11 - Slide

Je kunt groente ook a la créme bereiden. Zoek een plaatje op (geen spinazie) van een groentegerecht a la créme. en plaats deze in het antwoord.
(3 min)

Slide 12 - Open question

Pauze! Neem 5 min rust.

Slide 13 - Slide

Groente frituren? Hoe dan?

Slide 14 - Mind map

Gefrituurde groente
Gefrituurde groente kan op verschillende manieren:
  1. In een beslag (tempura/bier)
  2. Rauw
  3. Voorbereid (Geblancheerd)

Slide 15 - Slide



Minder bekende bereidingen:

Slide 16 - Slide

Compotes:
  • Compotes kunnen worden gebruikt bij hartige en zoete gerechten.
  • Worden verdeeld in:
Enkelvoudige compotes en samengestelde compotes.
  • Koken of pocheren
  • Binden met helder bindmiddel

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Wat is het verschil tussen een compote en een moes?

Slide 19 - Open question

Lesdoelen. Aan het einde van de les kun je:
  1. In eigen woorden vertellen waarom je groente blancheert.
  2. Minimaal 3 groentebereidingen opnoemen.
  3. In eigen woorden het verschil tussen stoven en glaceren vertellen.
  4. In eigen woorden vertellen hoe je groente kunt frituren.
  5. Het verschil tussen een compote en een moes vertellen.

Slide 20 - Slide

Bedankt voor jullie aandacht en inzet!

Slide 21 - Slide