Waarom is het belangrijk?
Groente kunnen in een heel menu gebruikt worden:
1. als/bij koud voorgerecht of als onderdeel hiervan (hors d'oeuvre froid)
2. als soepgarnituur
3. als warm voorgerecht
4. als zelfstandige groenteschotel
5. als onderdeel van het hoofdgerecht.
6: zelfs als onderdeel bij het dessert (bv biet/wortel/tomaat)