Zuivel Deze versie van zuivel delen met studenten!

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

De student kan de verschillende zuivelproducten benoemen.

De student weet de oorsprong van zuivel te benoemen.

De student kan aangeven wat het doel is van verduurzamen.

De student kan verduurzamingsmethoden bij de verwerking van zuivel verklaren.

De student weet hoe zuivel wordt verwerkt.

De student kan aangeven waar zuivel voor wordt gebruikt in de bakkerij.

In welke producten gebruikt een bakker kaas?

Melk wordt door een klein gaatje geperst om de vetbolletjes zo klein mogelijk te maken. Hoe heet deze behandeling

1. Evaporeren
2. Homogeniseren
3. Pasteuriseren
4. Reinigen

Pasteuriseren

Steriliseren

Verhitten tot 71° - 72° Celsius

Verhitten tot 120° Celsius

Smaak van de melk  veranderd

Smaak blijft zo goed als hetzelfde

Aan melk wordt een gewenste bacterie toegevoegd. Dit proces heet:

1. Evaporeren
2. Fermenteren
3. Homogeniseren
4. Standardiseren