Voorbereiding op de basis theorie toets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Heb je al geleerd voor de basis theorie toets?

1. Ja
2. Nee
3. Niet nodig, ik weet alles al
4. Een beetje

Heb je in Flexbase alle toetsen voor vaktheorie gemaakt en 80% score behaald?

1. Ja
2. Nee
3. Bijna

Ga er goed voor zitten

We gaan nu wat oefenvragen doornemen....

Wat is de beste plaats om bevroren producten te laten ontdooien?

1. in de koelkast
2. op de werkbank
3. voor de oven

In een koelkast wordt vermeerdering van micro-organismen:

1. afgeremd
2. gestimuleerd
3. gestopt.

Waarom loopt de afvoerband van een uitrolmachine sneller dan de aanvoerband? Omdat het uitgerolde deeg anders:

1. gaat scheuren
2. gaat plakken
3. gaat plooien

Wat zijn de hoofdgrondstoffen voor korst?

Van welk hulpstuk van de planeetmenger maken we gebruik als we warm kapselbeslag moeten kloppen?

1. Een garde
2. Een vlinder
3. Een haak

Wat is een halffabrikaat? En noem er 2 die in de productgroep beslag zitten

Wat is de functie van ei bij de bereiding van een koud cakebeslag?

Wat gebeurt er in de eerste fase van de bereiding van deeg voor kleinbrood?

2. Alle grondstoffen worden gemengd.
3. Kneden tot er een samenhang is.

Bloemeiwitten + water + energie zorgen voor ……….. in brood?

Goed geconditioneerde grondstoffen zijn altijd:

1. Boter en bloem
2. Op de juiste verwerkingstemperatuur
3. Op bakkerij temperatuur
4. Droog

Welke eiwitten uit de bloem kunnen gluten vormen?

1. Albumine - Gliadine
2. Albumine - Globuline 
3. Glutenine - Gliadine
4. Glutenine - Globuline

Waar draagt juiste en correcte bedrijfskleding aan bij?

1. productkwaliteit en uitstraling
2. productkwaliteit en veiligheid
3. uitstraling en veiligheid

Wat is de beste houding om staand werk te verrichten?

1. Als het kan zittende werken, op de juiste werkhoogte, je onderrug belasten. 
2. Schouders ontspannen, hoofd recht, strek je rug.
3. Tegen de bank leunen, schouders ontspannen, werkhouding afwisselen.
4. Op 1 been hinkelen door de bakkerij

Wat wordt er verstaan onder een HULPGRONDSTOF bij het maken van brood?

1. Grondstof die het product groter maakt.
2. Grondstof die het product verbeterd.
3. Grondstof die het product niet verbeterd.

Welk meelproduct van de tarwekorrel bevat de meeste zemeldelen?

Wat is de verhouding van soezen?

Welke twee basisgrondstoffen komen in alle beslagsoorten voor?

1. eieren en bloem
2. eieren en vetstof
3. suiker en bloem
4. suiker en vetstof

Welke schadelijke stof kan door bacteriën gevormd? 

1. antioxidant
2. infectiestof
3. Salmonella
4. toxine

Welke wet beschrijft de veiligheid van de werkomgeving?

1. Arbowet
2. Veiligheidswet
3. Warenwet
4. Winkelsluitingswet

Welk beroepshouding aspect is belangrijk bij het verwerken van producten?

1. hygiënisch werken
2. rustig werken
3. snel werken
4. zittend werken

Waarom is de Hygiënecode ontwikkeld?

1. Om arbeidsconflicten te voorkomen.
2. Om goedkoper voedsel te kunnen produceren
3. Om ongelukken te voorkomen.
4. Om veiliger voedsel te kunnen produceren.

Wanneer spreken we van steriliseren

1. Als er een verhitting heeft plaatsgevonden van 90ºCelsius.
2. Als zowel de micro-organismen als hun sporen gedood zijn.
3. Als alleen de micro-organismen gedood zijn
4. Als alleen de sporen van de micro-organismen gedood zijn.

Welk deeg bestaat voor het bakken uit laagjes deeg en vetstof?

1. Zanddeeg
2. Roerdeeg
3. Wrijfdeeg
4. Korstdeeg

In de bakkerij zijn 2 soorten hygiëne belangrijk.

Waardoor ontstaat de bladerende werking van korstdeeg?

1. Door de bloem.
2. Door het kneden.
3. Door het toeren.
4. Door het toeren en vouwen

Toeren zorgt dat er laagjes ontstaan in het korstdeeg. Welke functie heeft toeren van korstdeeg nog meer?

1. Toeren verstevigt het zetmeel van het korstdeeg.
2. Toeren zorgt mede voor het ontwikkelen van de gluten
3. Toeren zorgt mede voor het uitrekken van de gluten.
4. Toeren zorgt voor een slechtere waterverdeling in het korstdeeg.

Bij welke bereidingsmethode van korstdeeg wordt de vetstof in het deeg gevouwen?

1. de Hollandse methode
2. De Franse methode

Wat betekent de term "au bain Marie"?

1. Het verwarmen door middel van een gaspit.  
2. Het verwarmen door middel van een hete lucht bron.
3. Het verwarmen door middel van een warmwaterbad.

Wat is de beste bewaartemperatuur voor verse eieren

1. Tussen 1ºC en 4ºC
2. Tussen 4ºC en 7ºC

Wat is de meest voor de hand liggende manier om tot de gewenste deegtemperatuur voor kleinbrood te komen?

1. watertemperatuur aanpassen
2. deeg korter kneden
3. bloem in de koelkast zetten

Welke soort krenten en rozijnen zullen het meeste vocht onttrekken aan het eindproduct?

1. ongewelde krenten en rozijnen
2. gewelde krenten en rozijnen
3. gewassen krenten en rozijnen
4. koude krenten en rozijnen