Koffie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

koffie

les 20 februari 2020 Horeca

docent: Lopes

Waar gaan we het vandaag over hebben

Na deze les kunnen jullie

• twee koffie soorten benoemen
  
• Uitleggen wat een melange is
• Vertellen waarvan koffie zijn specifieke geur en smaak krijgt
• barkaart maken 
• bestelling opnemen 
• koffie maken

Geef 1 steek woord wat je over koffie weet

De onderwerpen

Baristamenu

Smaak

Melange

Arabica

Robusta

Menu maken

Soorten bonen

Wat is een melange?

Wat is koffie?

Gemalen bonen

Heet water

Suiker

melk

IJs/ alcohol

De koffie bes drogen

 (African Raised Beds)

Regelmatig keren

schimmels en bacterien

Van bes naar boon

Zodra de bes genoeg is ingedroogd gaan ze door een machine heen waarbij de boon en bes gescheiden worden.

Doordat de boon nog in de bes zit als zij droogt wordt de zoetheid in de koffie benadrukt

Waar wordt koffie uiteindelijk van gemaakt? Van de bes of de boon?

De smaak van de koffieboon

Branden

Ras

Melange

Terroir

Land van herkomst

Arabica

Fijne geur/smaak

Minder cafeïne

Cafeïne in koffie beschermt

Hooggelegen gebieden

Slecht tegen ziekte

Groeit langzaam

Robusta

Krachtig en vol van smaak

2 x zoveel cafeïne 

Smaak minder complex en vlak

Groeit in lagere gebieden

Baristamenu

Espresso

Lungo

Latte

Ristretto

Koffie verkeerd

Lungo

Meer water dan espresso

Doorlooptijd langer

Meer koffie in je kopje

Drank is dunner

Bitterder dan espresso, omdat de drank dunner is

Espresso

Espressomachine

9 tot 20 bar

30 seconden

Weinig vloeisof

Zonder melk serveren

Suiker is optioneel

Ristretto

Kleine en sterkere versie van espresso

Water toevoer wordt eerder afgesloten

Minder water

Minder bitter

Vollere smaak

Noem zoveel mogelijk koffie soorten op.

Waar dient cafeïne voor?

1. Cafeïne beschermt de koffiebes tegen ziektes
2. Cafeïne is het voedsel voor de koffiebes
3. Cafeïne is energie voor de koffiebes
4. Cafeïne helpt de plant om te herstellen

Waarom heeft Arabica minder cafeïne dan Robusta?

1. Op grote hoogte zijn er meer bacteriën
2. Omdat Arabica minder vatbaar is voor ziekte
3. Op grote hoogte zijn er minder bacteriën Selecteer om teknippen, kopiëren ofte verwijderen 18 Dit wordt getoondin de klassikale leswanneer je op'geef les' klikt. Dit wordt getoondin de gedeelde les dieleerlingen zelfstandigkunnen doen. Differentiëer Differentiëer Instellingen Welke bak koffie zie je hier? Open vraag Voor de smaak ontwikkeling
4. Groeit in lager gelegen gebieden en dus minder bacteriën

Waar wordt koffie uiteindelijk van gemaakt? Van de bes of de boon?

wat gaan we doen?

We gaan een barmenu maken met verschillende soorten koffie en theesoorten?

Als je klaar bent dan kom je met in duo koffie maken