De Italiaanse keuken deel 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

De Italiaanse keuken (deel 2)

Volgende week toets over dit boekje!

Wat weet je nog van de vorige les?

Wat gaan we vandaag doen?

• We gaan het hebben over typisch Italiaanse ingrediënten
• Zoals:
• Pesto
• Olijfolie
• Pasta
• Kaas
• Parmaham
• Panchetta 
• Risotto
• Pomodori Secchi

Pesto

Lees blz. 11 onderaan en blz. 12 bovenaan. Maak opdracht 3.08 en 3.09

Vergeet niet de juiste antwoorden te noteren want volgende week heb je een toets!

Olijfolie

Lees blz. 13 en maak opdracht 3.10

Lees blz. 14 onderaan

Deze olijfolie wordt vaak gebruikt voor warme bereidingen:
2 antwoorden goed

1. Extra vierge olijfolie
2. Olijfolie
3. Vierge olijfolie

Welke olie is van de beste kwaliteit?

1. Olijfolie
2. Extra vierge olijfolie
3. Vierge olijfolie

Hoe kan je olijfolie het best bewaren?

Maak opdracht 3.11

Zoek op op het internet of lees het terug in de tekst.

Pasta

Lees blz. 16 en blz. 17

Maak opdracht 3.12

Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen verse en gedroogde pasta?

Lees blz. 18 en bekijk blz. 19

Maak opdracht 3.13, 3.14 en 3.15

Wat is Farfalle?

1. Platte pastavellen
2. Dunne lintpasta
3. Gevulde deegkussentjes
4. Vlinderpasta

Jullie hebben zelf pasta gemaakt. Waar moest je toen op letten?

Kaas uit Italie

• Pecorino Romano
• Mozzarella
• Parmezaanse kaas
• Gorgonzola
• Mascarpone 

Hoe komt het dat Pecorino Romano een zoute kaas is?

Van de melk van welk beest wordt mozzarella gemaakt?

Maak opdracht 3.16, 3.17

Lees daarvoor de tekst op blz. 21 en 22

Van welk bekend gerecht is mascarpone een onmisbaar ingrediënt?

Dit is tiramisu

Maak opdracht 3.18 op blz. 25 en 26

Parmaham

Zoals we vorige week hebben geleerd zijn veel Italiaanse gerechten afgeleid aan een bepaalde streek of provincie in Italië.

Zo ook Parmaham. De 'Prosciutto di Parma'  is een excellente ham uit de provincie Parma. 

Lees blz. 26 over Parmaham

Aan welke eisen moet een ham voldoen voordat hij Parmaham mag heten?

Antwoorden:

1. Het moet afkomstig zijn van varkens die in Italië zijn geboren en opgegroeid.
2. De varkens moeten minstens 9 maanden oud zijn.
3. De varkens moeten minimaal 160 kilo wegen.
4. Er zijn strenge eisen voor de voeding van de varkens.
5. Bij de productie mogen geen conserveringsmiddelen worden gebruikt.
6. Parmaham bestaat alleen uit vlees en zout.
7. De ham moet minimaal 12 maanden in bergwinden zijn gedroogd.
8. De ham mag alleen in Parma worden gemaakt.
9. De laatste maanden van hun leven moeten ze in de omgeving van Parma hebben gewoond.
10. De hammen moeten met zeezout worden ingesmeerd.
11. Vervolgens moeten ze 65 dagen in de koelcel rusten.

Schrijf in je boekje op blz. 27 bij opdracht 3.19 

5 strenge eisen op waaraan een ham moet voldoen, voordat hij een Parmaham genoemd mag worden.

Maak de laatste vragen over de Parmaham op blz. 28 (b en c).

Pancetta

Lees op blz. 28 het hoofdstuk over Pancetta en maak de vragen van opdracht 3.20 op blz. 29

Wat is waar?

1. Pancetta is afkomstig van buikspek van het varken
2. Pancetta coppata is vaak gerookt
3. Pancetta wordt 6 maanden gedroogd en gerijpt
4. Pancetta wordt niet opgerold verkocht

Risotto

Geen pasta maar een typisch rijstgerecht uit Italië.

Lees het stukje over Risotto op blz. 29 maak daarna de vragen van opdracht 3.21

Pomodori secchi

Waar eet jij wel eens zongedroogde tomaten in, op of bij?

Lees blz. 30 en maak op blz. 31 de vragen die bij opdracht 3.22 horen

We hebben het gehad over de volgende onderwerpen:

Pesto

Olijfolie

Pasta

Kaas

Parmaham

Pancetta

Risotto

Pomodori secchi

Als laatste wat fotovragen...

Welke ham is bij dit gerecht gebruikt?

Welke categorie pasta zie je op dit plaatje?

Welke kaas hoort bij dit plaatje?

Wat zie je op dit plaatje??

Wat zie je op dit plaatje? Noem de naam

Nu weet je hoe je ervoor staat!

Zorg dat je je boekje goed ingevuld mee naar huis neemt.

Je mag de juiste antwoorden nu van de docent overnemen.

Volgende week toets over de Italiaanse keuken.

Succes allemaal!