Week 4.1 Panna cotta met rood fruit


Panna cotta
1 / 38
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 38 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson


Panna cotta

Slide 1 - Slide

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Je praat Nederlands
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 2 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Slide

lesdoelen
  • Je kan een compote van fruit maken
  • Je kan het productieproces van zuivel vertellen
  • Je kan een rozet spuiten
  • Je kan een verwerkt zuivelproduct storten

Slide 4 - Slide

theorie
Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk
slagroom, kaas, boter, yoghurt


Koe, schaap, geit, buffel, kameel

Slide 5 - Slide

theorie
Koe melken
Melk naar de melkfabriek
Melk verwerkt in de fabriek
Verwerken of verpakken
Naar de winkel

Slide 6 - Slide

Bewerken van melk
Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C
--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C
--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C
--> lang houdbare melk buiten de koeling



Slide 7 - Slide

Vetgehalte in melk

Slide 8 - Slide

Andere zuivelproducten

Slide 9 - Slide

vaktaal
Zuivel= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C
Vanille stokje= vrucht van de vanilleplant
Agar Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen

Slide 12 - Slide

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 13 - Slide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 14 - Slide

Materialen
Maatbeker
Steelpan
Soepkom
Vormpjes

Materialen
Theelepel
Eetlepel
Vork
Rasp
Spatel
Garde

Slide 15 - Slide

Ingredienten Panna cotta
1/4 vanillestokje
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar
Rasp van 0,5 sinaasappel
Ingredienten Compote
100 gram blauwe bessen
1 eetlepel suiker
1 eetlepel sinaasappelsap
0,5 theelepel maizena

Slide 16 - Slide

uitvoeren
je gaat nu de panna cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 17 - Slide

Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 18 - Slide

Stap 2
Doe in een steelpan
- slagroom
- suiker
- agar agar
- rasp sinaasappel

Slide 19 - Slide

Stap 3
Roer door zodat de agar agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt

Kook 2 minuten

Slide 20 - Slide

Stap 4
Haal de pan van het vuur

Giet het roommengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 21 - Slide

Stap 5
Laat de panna cotta afkoelen in de vriezer

Slide 22 - Slide

Stap 6
Verwarm in de steelpan:
- suiker
- fruit
- sinaasappelsap

Slide 23 - Slide

Stap 7
Verwarm het mengsel tot zacht fruit (8 a 10 minuten)

Slide 24 - Slide

Stap 8
  • Meng in een soepkom de maizena en een eetlepel water met de vork
  • Voeg dit bij de vruchten in de pan en roer met de garde
  • Kook voor 2 minuten
  • Zet het vuur uit

Slide 25 - Slide

Stap 9
Dompel de vormpjes KORT in een bakje heet water

Stort op een bordje

Slide 26 - Slide

Stap 10
Garneer af met de vruchtencompte en een rozet slagroom

Slide 27 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 28 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 31 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 32 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 33 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 34 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 36 - Quiz

Hoe maak je compote?

Slide 37 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open question