What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Week 4.1 Panna cotta met rood fruit
Panna cotta
1 / 38
next
Slide 1:
Slide
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
This lesson contains
38 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Lesson duration is:
120 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Panna cotta
Slide 1 - Slide
Welkom!
Afspraken
Je telefoon is stil &
in je tas
Je praat
Nederlands
Veiligheid
is alles in de keuken!
Respect voor elkaar
Slide 2 - Slide
Wat heb je vorige week gemaakt?
Slide 3 - Slide
lesdoelen
Je kan een compote van fruit maken
Je kan het productieproces van zuivel vertellen
Je kan een rozet spuiten
Je kan een verwerkt zuivelproduct storten
Slide 4 - Slide
theorie
Zuivel
= alle producten die gemaakt worden van melk
slagroom, kaas, boter, yoghurt
Koe, schaap, geit, buffel, kameel
Slide 5 - Slide
theorie
Koe melken
Melk naar de melkfabriek
Melk verwerkt in de fabriek
Verwerken of verpakken
Naar de winkel
Slide 6 - Slide
Bewerken van melk
Pasteuriseren
- 15 seconden verhitten tot 72 C
--> verse melk
Steriliseren
- 5 seconden verhitten tot 110 C
--> houdbare melk in de koeling
UHT-steriliseren
- 5 seconden verhitten tot 140 C
--> lang houdbare melk buiten de koeling
Slide 7 - Slide
Vetgehalte in melk
Slide 8 - Slide
Andere zuivelproducten
Slide 9 - Slide
vaktaal
Zuivel
= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren
= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren
= 5 sec verhitten tot 110 C
Vanille stokje
= vrucht van de vanilleplant
Agar Agar
= bindmiddel gemaakt van wieren
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Slide
voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen
Slide 12 - Slide
Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop
5. Werkbank schoonmaken
Slide 13 - Slide
emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.
2. doe 1/2 dopje in je emmer.
3. vul tot het 2e streepje.
Slide 14 - Slide
Materialen
Maatbeker
Steelpan
Soepkom
Vormpjes
Materialen
Theelepel
Eetlepel
Vork
Rasp
Spatel
Garde
Slide 15 - Slide
Ingredienten Panna cotta
1/4 vanillestokje
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar
Rasp van 0,5 sinaasappel
Ingredienten Compote
100 gram blauwe bessen
1 eetlepel suiker
1 eetlepel sinaasappelsap
0,5 theelepel maizena
Slide 16 - Slide
uitvoeren
je gaat nu de panna cotta maken.
Volg de stappen voor een goed resultaat
Slide 17 - Slide
Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje
Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel
Slide 18 - Slide
Stap 2
Doe in een steelpan
- slagroom
- suiker
- agar agar
- rasp sinaasappel
Slide 19 - Slide
Stap 3
Roer door zodat de agar agar oplost
Verhit het mengsel al roerend tot het kookt
Kook 2 minuten
Slide 20 - Slide
Stap 4
Haal de pan van het vuur
Giet het roommengsel in de maatbeker
Verdeel over de vormpjes
Slide 21 - Slide
Stap 5
Laat de panna cotta afkoelen in de vriezer
Slide 22 - Slide
Stap 6
Verwarm in de steelpan:
- suiker
- fruit
- sinaasappelsap
Slide 23 - Slide
Stap 7
Verwarm het mengsel tot zacht fruit (8 a 10 minuten)
Slide 24 - Slide
Stap 8
Meng in een soepkom de maizena en een eetlepel water met de vork
Voeg dit bij de vruchten in de pan en roer met de garde
Kook voor 2 minuten
Zet het vuur uit
Slide 25 - Slide
Stap 9
Dompel de vormpjes KORT in een bakje heet water
Stort op een bordje
Slide 26 - Slide
Stap 10
Garneer af met de vruchtencompte en een rozet slagroom
Slide 27 - Slide
afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen.
je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.
Slide 28 - Slide
stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal
Slide 29 - Slide
Slide 30 - Video
stap 2
maak je werkblad schoon
Slide 31 - Slide
stap 3
Maak het fornuis schoon
Slide 32 - Slide
stap 4
veeg en/of dweil de vloer.
Slide 33 - Slide
schoonmaaktaken:
wasbakken 1+2
wasbakken 3+4
Temperatuur meten
werkbank controleren
was vouwen
schoonmaaktaken:
vloer vegen
vloer schrobben
vloer trekken
kruidenkar
tafels schoonmaken
Slide 34 - Slide
Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super?
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides
Slide 35 - Slide
Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd
Slide 36 - Quiz
Hoe maak je compote?
Slide 37 - Open question
wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding
Slide 38 - Open question
More lessons like this
Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop
September 2024
- Lesson with
42 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Les 5: Panna cotta met rood fruit 24/25
October 2024
- Lesson with
49 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Vis/Vega deel D les 2
May 2020
- Lesson with
20 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Week 1B Tiramisu
April 2021
- Lesson with
36 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1
Week 7 Aardbeientaartje met mascarpone
January 2021
- Lesson with
42 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
Keuken les 8
January 2023
- Lesson with
17 slides
Keuken
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 4
H7 les 1 Ingrediënten
January 2022
- Lesson with
22 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
KOK_P03_Les 3 Zuivel
February 2021
- Lesson with
35 slides
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1