Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

1 / 42
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 42 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 
      
timer
2:30

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Agenda
  • Verzuim bespreken
  • Vorige les en leerdoelen eindopdracht
  • Theorie
  • Panna Cotta, sinaasappelpartjes & kletskop
  • Afsluiting

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Verzuim
  • Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
  • Wat kan ik hier aan doen?
  • Wat kunnen jullie hier aan doen?

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Vorige les
  • Broodje gezond, groentensoep, planning, mise-en-place
  • Welke stappen deden we?
  • Hoeveel tijd hadden we nodig per stap?

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

  • We maken een planning voor een lunch voor 4 personen
  • Ze krijgen een broodje
  • We moeten daarom weten hoeveel tijd we nodig hebben
  • Hierom moeten we ook weten wat we allemaal nodig hebben
Eindopdracht: Werkplanning maken voor een lunch waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten)

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen
  • Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
  • Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
  • Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Theorie 
  • Zuivel
  • Bindmiddelen

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Slide 12 - Mind map

This item has no instructions

Bindmiddelen
Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Zuivel
Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk
slagroom, kaas, boter, yoghurt


Koe, schaap, geit, buffel, kameel

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

theorie
Koe melken
Melk naar de melkfabriek
Melk verwerkt in de fabriek
Verwerken of verpakken
Naar de winkel

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Bewerken van melk
Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C
--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C
--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C
--> lang houdbare melk buiten de koeling



Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Vetgehalte in room

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Andere zuivelproducten

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Begrippen
Zuivel= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Wat is GEEN zuivelproduct?
A
Kaas
B
Melk
C
Boter
D
Soja

Slide 20 - Quiz

This item has no instructions

Slide 21 - Slide

This item has no instructions


Panna cotta

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Voorbereiding
1. Keuken hygiënisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingrediënten verzamelen

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Ingredienten Panna cotta
1/4 vanillestokje
250 ml slagroom
30 gram suiker
1/4 theelepel agar agar
Rasp van 0,5 sinaasappel

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Uitvoeren
Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Stap 1
Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Stap 1
Doe in een steelpan:
- Slagroom
- Suiker
- Agar-Agar
- Vanille extract 

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Stap 2
Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Stap 3
Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Slide 30 - Slide

This item has no instructions

Stap 4
Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

Stap 5
Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Stap 6
Kletskoppen maken
Dit doen we samen met instructie

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 34 - Slide

This item has no instructions

Nabespreken
Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
Zijn er ook dingen die je anders zou doen?
Antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Slide

This item has no instructions

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Slide 36 - Open question

This item has no instructions

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 37 - Quiz

This item has no instructions

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open question

This item has no instructions

Ben je blij met het resultaat?
😒🙁😐🙂😃

Slide 39 - Poll

This item has no instructions

Begrippen
Zuivel= alle producten gemaakt van melk
Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C
Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C
Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Slide 40 - Slide

This item has no instructions

Volgende les
  • Kaas-Uienbrood
  • Planning

Slide 41 - Slide

This item has no instructions

Slide 42 - Slide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.