Het Arrangement

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Module Back of house

• Aan het einde van deze dag weet ik wat we moeten doen voor het arrangement
  

• Ik weet hoe ik aan informatie kom voor het arrangement en de prijs berekeningen en ik weet hoe ik berekeningen moet maken
  

• Ik kan het verschil tussen verkoopprijs en kostprijs benoemen
  

• Ik weet wat (bruto) winst is

Arrangementen ontwikkelen

• Hotels bieden vaak arrangementen aan.

• Hotels ontwikkelen arrangementen voor zowel de leisure gast of particuliere gast als voor de zakelijke of businessgast.

• Zo bestaan er voor leisure gasten bijvoorbeeld een weekendarrangement, midweekarrangement of weekarrangement.

• Voor de zakelijke gast worden de arrangementen vaak vergaderarrangementen genoemd.

Voorbeeld van arrangement

Arrangementen Leisure

Voor de leisure gast bestaat een arrangement bijvoorbeeld uit de overnachting met ontbijt en allerlei extra’s zoals maaltijden, kaartjes voor een museum, fietshuur en gebruik van wellnessfaciliteiten.

De mogelijkheden zijn daarin eindeloos, je kunt het zo gek niet bedenken!

Arrangementen Leisure

Arrangementen worden ontwikkeld op basis van bijvoorbeeld:
• seizoenen
• feestdagen
• lokale toeristische mogelijkheden
• feestelijke gebeurtenissen
• culinaire specialiteiten
• sportieve activiteiten
• thema's.

Voorbeeld leisure arrangement

Arrangementen Business

Hotels die vergaderzalen verhuren, werken ook met arrangementen. Voor de zakelijke markt kan een hotel bijvoorbeeld een vergaderarrangement samenstellen voor één of meerdere dagdelen.
• 4-uursarrangement
Hierbij kan de gast een dagdeel gebruikmaken van de zaalruimte, koffie en thee, lunch en
apparatuur.
• 8-uursarrangement
Hierbij kan de gast de hele dag gebruikmaken van de zaalruimte, koffie en thee, lunch en
apparatuur.
• 12-uursarrangement
Hierbij kan de gast de hele dag gebruikmaken van de zaalruimte, koffie en thee, lunch, diner en
apparatuur.

Voorbeeld business arrangement

Arrangementen meerdaags

Naast de vergaderarrangementen voor dagdelen kan een hotel ook een meerdaags
vergaderarrangement samenstellen en daarin bijvoorbeeld opnemen: een overnachting in een luxe kamer, ontbijt, lunch en diner in het restaurant, het gebruik van de zaal en het gebruik van de wellnessfaciliteiten in het hotel. Zij bieden deze vergaderarrangementen meestal voor een bepaalde tijdsduur aan. Bijvoorbeeld een:
• 24-uursarrangement
Dit is gelijk aan een 8-uursarrangement, met de uitbreiding van een diner, overnachting en
ontbijt.
• 32-uursarrangement
Dit is een optelsom van een 8-uursarrangement en een 24-uursarrangement

Voorbeeld meerdaags arrangement

Prijs samenstellen

Arrangementen zijn vaak aantrekkelijk wat betreft de prijs. In ieder geval goedkoper dan wat alle

onderdelen afzonderlijk kosten.

Daarnaast zorg je er als hotel voor dat gasten zich geen zorgen

hoeven te maken of het verblijf wel compleet is. Gasten hoeven niet meer te zoeken naar

bijvoorbeeld een restaurant om te eten.

Ook is er al nagedacht over een leuke dagbesteding, zoals het bezoeken van een museum of de omgeving verkennen op de fiets. De gast kan dus genieten van een zorgeloos verblijf tegen een aantrekkelijke prijs.

Marge

Bij het bepalen van de prijs kijkt de hoteleigenaar naar de onderdelen van het arrangement en

bepaalt vervolgens op welk onderdeel hij de korting geeft.

Hierbij zal de keus vallen op de onderdelen die relatief gezien weinig kosten met zich meebrengen. Een diner is kostbaarder om te bereiden en te serveren vergeleken met de verhuur van een hotelkamer.

Daarom worden de maaltijden in een arrangement goed gecalculeerd om de benodigde marge veilig te stellen. De marge is het verschil tussen de inkoopprijs en de verkoopprijs. Van de marge moet de ondernemer onder andere de personeelskosten betalen.

Maaltijden in arrangement

• Maaltijden zoals een diner of lunch zijn bijna altijd onderdeel van een arrangement. Het voordeel van het opnemen van een diner of lunch in het arrangement is dat de gast in het hotel blijft voor het diner of de lunch en daar drankjes bij zal bestellen die niet in het arrangement zijn opgenomen.

• Ook het aperitiefje voor het eten of het drankje in de bar na het eten levert dan omzet op. De hoteleigenaar wil zijn gasten het liefst binnen houden en geld laten uitgeven. De gast zonder arrangement zal zijn geld misschien wel in een restaurant of bar buiten het hotel uitgeven.

Onderdelen lage marge

Onderdelen van het arrangement waar geen personeelsinzet voor nodig is en waarvan de inkoopprijs laag is, zijn de onderdelen waar de hoteleigenaar al snel genoegen neemt met een lagere opbrengst en waarbij hij dus korting op geeft in een arrangement. Bijvoorbeeld:
• gebruikmaken van een fiets voor een dag
• een extra luxe kamer (alleen beschikbaar op dagen met een lage hotelbezetting)
• gratis wifi
• late check-out
• gebruikmaken van de wellnessfaciliteiten (sauna, zwembad)
• gebruikmaken van de sportfaciliteiten (een uur gebruik van de tennisbaan)
• korting op wellnessbehandelingen
• korting op producten die het hotel verkoopt (bijvoorbeeld schoonheidsproducten)

Prijsafspraken externe relaties

Ook zal de ondernemer proberen onderdelen op te nemen in een arrangement die hij zelf voordelig kan inkopen. Bijvoorbeeld toegang tot het casino, een kaartje voor een museum of een kaartje voor een theatervoorstelling.

Hiervoor maakt de ondernemer prijsafspraken met het casino, museum of het theater. Zij willen graag extra kaarten verkopen op, misschien wel, momenten dat er weinig vraag is naar kaarten. Ook bioscopen kunnen kaartjes voor een avondje naar de film vaak voordelig aanbieden aan het hotel.

Prijsafspraken externe relaties

Andere voorbeelden van afspraken kunnen bijvoorbeeld zijn:

• toegang tot plaatselijke toeristische attracties

• koffie met gebak bij de beste bakker van de stad
• een plaatselijke lekkernij als presentje bij het inchecken of uitchecken
• wandeling door de stad onder leiding van een stadsgids (misschien wel een vrijwilliger)
• vervoer van en naar de luchthaven.

Gratis onderdelen arrangement

Het meest interessant voor de hoteleigenaar zijn onderdelen die hij gratis kan opnemen in het

arrangement. Voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld:

• kortingsbonnen van plaatselijke ondernemers
• stadskaarten of fietsroutes die de ondernemer gratis krijgt van bijvoorbeeld de plaatselijke VVV
• promotieartikelen als presentje bij het uitchecken
• gebruikmaken van faciliteiten in het hotel die normaal ook gratis zijn
• Dit laatste is verkoop technisch slim dit te noemen als onderdeel van het arrangement.
Bijvoorbeeld gratis gebruik mogen maken van het zwembad.

Prijs berekening

Waar begin je mee met het berekenen van de prijs?

Minibar en Cocktail berekenen

Correcte tabel arrangement prijs

Het totale arrangement

Swot samenvatting?

•       Aan het einde van deze dag weet ik wat we moeten doen voor het arrangement

•     Ik weet hoe ik aan informatie kom voor het arrangement en de prijs berekeningen en ik weet hoe ik berekeningen moet maken

•     Ik kan het verschil tussen verkoopprijs en kostprijs benoemen

•     Ik weet wat (bruto) winst is