Snijtechnieken brunoise en julienne

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in je tas of in je jas

      

Wat hebben we de eerste les besproken?

Inleiding

Persoonlijke hygiëne

snijtechnieken

vaktaal

Leerdoelen

1. R Ik kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent
2. R Ik kan uitleggen wat opdelen betekent
3.  T1 Ik kan de snijtechniek brunoise zelfstandig uitvoeren
4.  T1 Ik kan zelfstandig de snijtechniek julienne uitvoeren

*Leerdoelen zijn RTTI geformuleerd (in leerlingentaal).

Voorkennis activeren

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Voorkennis

Vraag 1

Vraag 2

Vraag 3

Vraag 4

theorie 

opdelen = kleiner maken

snijtechnieken = geven van een mooie vorm

begeleidende hand = houdt het product vast

snijdende hand = houdt mes vast + snijdt

bij een ui snipperen snij je hem verticaal door. Welke ui is goed gesneden?

1. 
2. 

vaktaal

kookpan: pan waarin je water/soep kookt

bouillon: blokje smaakstoffen van groente, kip, vlees, vis of kruiden

schuimspaan: platte lepel met gaatjes om schuim uit de pan te scheppen, of eten en in te leggen

spatel: witte plastic lepel om in de pan te roeren

Instructie 

materialen

• snijplank groen
• Koksmes
• Afvalbakje

materialen

• steelpan
  
• soepkom
  
• eetlepel
  
• bekken
  
• afruimbak
  
• maatbeker

Stap 1

doe 1 eetlepel olie in de pan. 

zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

doe de soepgroente in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe de bouillonblok erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

roer dit even door. 

Stap 5

doe het gehakt in de bekken. 

doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

meng het gehakt met de vork. 

Stap 7

verdeel het gehakt in 10 porties. 

Draai hier 10 gelijke balletjes van. 

Stap 8

doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

zet een timer voor 10 minuten.

Stap 9

proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Aan de slag

praktijkopdracht

snij brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

1. schillen
2. rechthoek snijden
3. plakken
4. repen
5. blokjes

praktijkopdracht

1. snij de ui verticaal door
   
2. schil de ui, laat wortels zitten.
   
3. snij verticaal in
   
4. snij horizontaal in
   
5. snij nu van boven naar beneden blokjes

praktijkopdracht

1. leg je hand op het uiteinde van je mes.
2. beweeg je mes snel op en neer.
3. beweeg je mes van links naar rechts

Nabespreking

1.  R Ik kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent
2. R Ik kan uitleggen wat opdelen betekent
3.  T1 Ik kan de snijtechniek brunoise zelfstandig uitvoeren
4.  T1 Ik kan zelfstandig de snijtechniek julienne uitvoeren

Geef 1 voorbeeld van persoonlijke hygiene!

als ik 250 ml wil, tot welk streepje vul ik de maatbeker?

je kan water afmeten met een maatbeker

 

Wat betekent opdelen?

waarom moet je eten eerst proeven voordat je het aan een ander geeft?

je kan uitleggen waarom het belangrijk is om te proeven wat je eet.  

 

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

kookpan

bouillon

schuimspaan

spatel

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010