M4 Project 2

• Technololgie en toepassing
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 3

T&T

M4

M4 T&T - Examen

• 3 projecten
• Nieuwe woonvormen
• Een nieuwe saus
• Eindgesprek met portfolio    

Project Een nieuwe saus

• Groepjes van 2 (docent beslist, jullie kiezen)
• Veel zelfstandigheid
• Echte opdrachtgever
  
• Excursie
• Les in de keuken

Opstarten

Boekje staat onder studiewijzers in de ELO

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Opdracht

Woksaus

- minimaal allergenen

- maximaal 20 verschillende ingrediënten

- enkelvoudige grondstoffen

- pH < 4,2 en Aw < 0,95.

-maximaal 1 extra E-nummer

Fase 1

Fase 1: oriënteren

• Sausjes testen 

• Allergenen 
• Hygiënisch werken

Activiteit

Zoek op www.voedingscentrum.nl op wat allergenen zijn en welke allergenen er bestaan in de voeding.  

Wat zijn, volgens internet, de mogelijke gevolgen van allergenen in voeding.

Activiteit

Schrijf de belangrijkste gevolgen op in je schrift onder het kopje allergenen

Activiteit

Om te kunnen beoordelen of jouw nieuwe woksaus goed scoort op de hoeveelheid suiker en zout vergeleken met andere sauzen ga je voor een aantal sauzen opzoeken hoeveel suiker en zout (dit is het mineraal natrium) daarin zit.

Neem over in je schrift en vul in

www.voedingswaardetabel.nl

We gaan op bezoek bij Double Aces Food.
Welke 5 vragen ga je stellen, zodat je de beste woksaus kan maken?
Schrijf deze vragen ook in je schrift.

Logboek

Pak je schrift en schrijf achterin je schrift 

wat je deze les gedaan hebt.

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Fase 1

Fase 1: oriënteren

• Sausjes testen 

• Allergenen 
• Hygiënisch werken

Activiteit

Je gaat vijf verschillende woksauzen proeven en je vult daarbij voor elke woksaus een formulier in. 

Spoel na het proeven telkens even je mond en eet een klein stukje van een crackertje om de smaak te neutraliseren. 

Neem over in je schrift en vul in

Welke woksaus was het lekkerst?

Neem over in je schrift en vul in

Hoe verschillende/hetzelfde waren de sauzen?

Totaal hetzelfde

Best wel hetzelfde

Beetje hetzelfde

Best verschillend

Totaal verschillend

Logboek

Pak je schrift en schrijf achterin je schrift 

wat je deze les gedaan hebt.

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Fase 1

Fase 1: oriënteren

• Sausjes testen 

• Allergenen 
• Hygiënisch werken

Acitviteit

Neem de volgende vragen over in je schrift en geef antwoord

Vragen

Vraag 1: Wat is NVWA? 

Vraag 2: Wat is een audit?

Vraag 3: Wat doet een kwaliteitsmedewerker Food?

Vraag 4: Welke opleiding heb je nodig voor de functie kwaliteitsmedewerker Food? 

Activiteit

Practicum hygiëne

• twee schaaltjes
• schaaltje 1 aanraken met drie verschillende dingen met veel bacteriën
• schaaltje 2 aanraken met drie verschillende dingen met weinig bacteriën

Let op! Open de schaaltjes zo kort mogelijk! In de lucht zitten ook bacteriën. Met de stift geef je op de schaaltjes aan wat je waar hebt gedaan. 

Activiteit

Neem over in je schrift en beantwoord

1. De meeste bacteriën zaten op welk schaaltje?
2. De minste bacteriën zaten op welk schaaltje?
3. Zaten overal dezelfde bacteriën op? Hoe zie je dat?    

Maak een tekening van de petrischaal met de meeste bacteriën. 

Logboek

Pak je schrift en schrijf achterin je schrift 

wat je deze les gedaan hebt.

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Fase 2

Fase 2: ontwerpen, uitvoeren en testen

• 2 varianten --> recept

• test

Logboek

Pak je schrift en schrijf achterin je schrift 

wat je deze les gedaan hebt.

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Fase 3

Fase 3: realiseren en presenteren

• Winnende saus maken
• Pitch

www.voedingscentrum.nl

www.canva.com

Deadlines

Opdrachten in de ELO hebben een deadline.

Deadline is deadline. 

1 voor te laat inleveren --> examenreglement.

Logboek

Pak je schrift en schrijf achterin je schrift 

wat je deze les gedaan hebt.

Activiteit - Afsluiting

• Integrip
• Klassikaal nabespreken project 
• Cijfers Magister

M4 T&T - Examen

• 3 projecten
• Nieuwe woonvormen
• Een nieuwe saus
• Eindgesprek met portfolio