Mens en gezondheid Boekje 5 Het restaurant

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid 

Boekje 5 Het restaurant

Planning

Controle huiswerk

Terugkijken

Nakijken huiswerk

Wat weet je al

Praktijk

Werken aan huiswerk 

Wat heb je allemaal gedaan?

Boekje 1: De hoteldienst (hygiëne, snijtechnieken, meten/wegen.......)

Boekje 2: Dag- en weekmenu's (voedingsleer, diabetes, vetten, schijf van vijf..

Boekje 3: Eetgewoonten (eet- en voedingsgewoonten, duurzaam.....)

Boekje 5: 

Herhaling van boekje 1, 2 en 3. En: bereidingstechnieken, schijf van vijf, menu's samenstellen, keukenvaardigheden. 

Wat weet je al?

Volgende week toetsweek

praktijk: plannen, bereiden, serveren, schoonmaken

theorie: schijf van vijf, eet- en voedingsgewoonten, producten kennen, bereidingstechnieken, etc. 

Wat is de Schijf van Vijf?

1. Richtlijnen voor gezonde voeding.
2. Richtlijnen voor gezonde voeding en lichaamsbeweging.
3. Richtlijnen voor lichaamsbeweging.
4. De keuzemogelijkheden voor gezonde tussendoortjes.

Wel in de schijf van vijf

Niet in de schijf van vijf.

Wel of niet in de schijf van vijf?

Wel in de schijf van vijf.

Niet in de schijf van vijf.

Witte puntjes

Donut

Broccoli

Olijfolie

Vis

Kibbeling

Witte rijst

Milkshake

Eieren

Hotdog

Zit het in de schijf van vijf? ja of nee?

In de schijf van vijf

Niet in de schijf van vijf

Wat hoort waar in de Schijf van Vijf?

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Wat betekent het woord voedingsgewoonte?

1. Dat is de manier waarop je eet
2. Bepaalde manier van eten en manier waarop je eten klaar maakt
3. De producten die je dagelijks eet
4. Een schema van het eten dat je elke week eet

Bij welke voedingsgewoonte hoort dit?

1. Vegetarisch
2. Veganistisch
3. Pescotarisch
4. Nederlandse

Een gast heeft de volgende voedingsgewoonten:
Hij vast 1 keer per jaar, gebruikt geen alcohol en eet geen varkensvlees.
Welk geloof heeft deze persoon?

1. jodendom
2. christendom
3. islam
4. hindoeïsme

Bedrijven die voedsel klaarmaken, verwerken, vervoeren of gebruiken zijn verplicht om dit volgens strenge regels en wetten te doen. Welke richtlijnen gebruiken we hiervoor in Europa?

1. Additief
2. Voedingsdienst
3. Voedingsgewoonte
4. HACCP

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraak hoort bij Koosjer eten?

1. Ze mogen tijdens het vasten dan tussen zonsopkomst en zonsondergang niet eten en drinken.
2. De koe is heilig en wordt niet gegeten.
3. Ze eten alleen vegetarische gerechten.
4. Dieren die wel gegeten worden: rund, schaap, geit en hert.

Carla heeft in een gezin gewerkt waar helemaal geen dierlijke producten werden gebruikt.
Het was lastig om daar een gezonde maaltijd te bereiden.
Hoe noem je die voedingsgewoonte

1. veganistisch
2. ecologisch.
3. Lacto-vegetarisch
4. Moslim

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraak hoort bij Halal?

1. Voedsel dat aan deze spijswetten voldoet, beschouwt men als rein.
2. Ze zijn vegetariërs.
3. Ze mogen alleen vlees eten van een rein en ritueel geslacht dier (zoals rund, een schaap een kip).
4. Ze eten wel vis, maar geen vlees

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraken hoort bij Hindoeïsme?

1. Ze beschouwen het varken als heilig dier.
2. Ze beschouwen de koe als een heilig dier.
3. Ze vasten bij religieuze bijeenkomsten en bij sterfgevallen
4. Ze eten vaak alleen vegetarisch.

Met welke basisregels houd je rekening bij het samenstellen van een menu.

1. de juiste volgorde van de gangen
2. afwisseling van bereidingstechnieken
3. afwisseling smaken, structuren en kleuren
4. volg het seizoen!

Bij het samenstellen van menu’s moet je rekening houden met de Schijf van Vijf

1. 
2. 

op het menu staat:
gebonden tomatensoep-spaghetti bolognese met tomatensla-frambozenvla
Is dit een voorbeeld van een evenwichtig menu?

1. Ja, voldoet aan richtlijnen gezonde voeding
2. Ja is afwisselend van samenstelling
3. Nee, het menu is te zwaar van samenstelling
4. Nee, het menu is te eenzijdig van kleur

De spelregels bij het samenstellen van een menu zijn:

1. Volgorde van gerechten
2. Afwisseling ingrediënten
3. Afwisseling kleur en smaak
4. Bereidingstechnieken

Wat zijn de twee belangrijkste regels waar je rekening mee moet houden bij het samenstellen van een menu?

1. zorg voor voldoende ingrediënten en combinaties
2. zorg voor variatie en een goede prijs-kwaliteit verhouding
3. zorg voor voldoende variatie en kies de goede combinaties
4. zorg voor voldoende ingrediënten en twee bereidingstechnieken

Voorbereiden in het restaurant

• Plannen
• Mis-en-place
• Mastiek maken  
• Tafel indekken (voor gasten...!!!)
• Allergenen: lees etiketten 

Allergenen

Wat moet er op een etiket staan?

Europese wet voedselinformatie

Controle door Nederlandse Voedsel- en warenautoriteit

Doel: consumenten helpen bij het maken van goede voedselkeuzes--> goed voor de 

gezondheid, het milieu en veiligheid 

etiketten voedsel 

controle 

Wat moet op een etiket staan?

Naam

Lijst met ingrediënten

E-nummers

Allergenen

Netto hoeveelheid

Houdbaarheidsdatum

Bijzondere bewaarvoorschriften of gebruiksvoorschriften

Naam en contactgegevens fabrikant

Oorsprong of herkomst

Alcohol?

Voedingswaardevermelding 

Voedingswaarde

Op het etiket moet staan

energie EN de zes voedingsstoffen

vet, verzadigd vet, koolhydraten, suikers, eiwitten, zout 

Allergenen

Zijn stoffen die een overgevoeligheid- reacties kunnen veroorzaken 

Informatie op etiket belangrijk

Levensbelang

14 meest voorkomende VET gedrukt vermelden!

Huiswerk 

Taak 3, 4 en 5

Alle theorie 

En reflectie op de praktijkopdrachten

Praktijk

Maaltijd bereiden in groepjes: eerst overleggen en taken verdelen

Hoofdgerecht->

gebakken aardappelen

erwten en wortelen

hamburger met gebakken uien

Nagerecht -> 

vanille of chocoladevla 

Huiswerk

Taak 3, 4 en 5