Tussen productie en verkoop 1.1 t/m 1.4

Tussen productie en verkoop



1.4 Hygiëne
5-1-2021

1 / 17
next
Slide 1: Slide
profiel groenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 17 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 15 min

Items in this lesson

Tussen productie en verkoop



1.4 Hygiëne
5-1-2021

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Wat gaan we doen?

  • Hoe staan we ervoor?
  • Uitleg H.A.C.C.P.
  • Opdracht 2.4 uitleg
  • Huiswerk
  • Vooruit kijken

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Wat hebben we gedaan?
th.1.1
De aardappel:

schillen, snijden,
schrappen en borstelen

koken, pureren,
bakken en frituren
Grondstof
Eindproduct
Halffabrikaat

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

    eindproduct
half fabrikaat
eindproduct
product

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen
 th. 1.2 Schadelijke micro-organismen

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Micro-organismen
  • Micro-organismen= bacteriën, schimmels, gisten en virussen.
  • Commensalen= nuttige micro-organismen, zoals de colibacteriën in de dikke darm die voedselresten verteren.
  • Pathogene micro-organismen= micro-organismen die onder bepaalde omstandigheden ziekte kunnen veroorzaken.
sc
Bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen
.............veroorzaken voedselbederf!
Gevolg: Voedsel infectie of vergiftiging!!!

Slide 6 - Slide

Niet al het vuil kun je met het blote oog zien. Micro-organismen komen van nature in het lichaam en op de huid voor. Deze zijn zo klein, dat je ze alleen kunt zien onder een microscoop. Bacteriën, schimmels, gisten en virussen zijn micro-organismen. Veel van deze micro-organismen zijn niet schadelijk en hebben zelfs een functie, deze noemen we commensalen. Micro-organismen die wel een ziekte kunnen veroorzaken, noemen we pathogene micro-organismen. Als je een slechte weerstand hebt, kunnen deze pathogene micro-organisme je ziek maken. De meest gunstige plekken waar zowel goede als slechte micro-organismen zich snel kunnen verspreiden zijn vochtige, warme ruimtes, zoals in sauna’s en baden. 
Voorkomen van besmetting en vermeerdering door...

  • Hygiënisch werken
  • Producten goed afgedekt wegzetten
  • verhitten(koken, bakken, pasteuriseren)
  • juiste manier bewaren(bv. koelkast)
  • niet te lang bewaren
  • dit zijn conserveertechnieken...later meer.

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Nuttige micro-organismen
Wist je dat je daarmee voedingsmiddelen
kunt maken? 
             
           Fermenteren, voorbeeld                 yoghurt, zuurkool

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Hygiëne om mens en dier gezond te houden

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Wat doet de NVWA?
N.V.W.A
Controleert bedrijven die zich met eten bezighouden:

Of regels en wetten nageleefd worden....
niet........? 
Boete of waarschuwing!

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

  • Controle op...
  • Hygiëne: opslagruimtes, werkvloer en medewerkers
  • Grondstoffen: houdbaarheidsdatum, temperatuur bij opslag
  • Koelkast/vriezer: temperatuur, reinheid, restjes en verpakkingen
  • Eindproduct: temperatuur, versheid, geur, ingrediënten en verpakkingen

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Hygiëneregels
  • Het wassen van de handen voor de bereiding van voedsel
  • Het wassen van handen na toiletgebruik
  • Kinderen de hoest- en niesdiscipline aanleren
  • Tafels en werkbladen schoonmaken voor en na gebruik

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Toelichting

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 2.4 Instructiekaart over hygiënisch werken maken 
Tussen productie en verkoop hfst.1 opdracht 2.4 in je boek.
Lees de opdracht goed door! Je werkt alleen.
  • Welke regels gelden in het kooklokaal voor de hygiëne van voedselbereiding. 
  • Zoek op internet welke regels er zijn en gebruik de voorbeelden in de opdracht.
  • Werk het uit op een A4, maak ook gebruik van foto's en/of pictogrammen
  • Instructie kaart opsturen via magister naar R.Janssen.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Huiswerk
  • Opdracht 2.4 Instructiekaart over hygiënisch werken maken.
        Inleveren uiterlijk woensdag 6 januari 
        via magister naar R. Janssen.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Vooruit kijken
  • Vandaag HW opdr. 2.4 maken.
  • Morgen woensdag 5-1 zien we elkaar weer op teams
              Klas 3 Basis 11:05-11:25 uur
              Klas 3 Kader 11:30- 11:50 uur
     Een opdracht over theorie 1.6 Conserveren.

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Wil je wat vragen?

Vraag het in de chat op teams! of via magister.
Wanneer...?
op maandag, dinsdag en woensdag!


We helpen je graag op weg.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions