Menu-enginering

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Even voorstellen

Voorstelrondje

Wat gaan we doen

• Kostprijs berekenen
• Verkoopprijs berekenen
• Menu-engineering
• Menukaart ontwikkelen
• Menukaart layout

 

Kostprijs, waarmee rekening houden?

Kostprijs berekenen

• Altijd zonder btw
• kostprijs is het zelfde als inslag
• rekening houden met afval
• Tijdens het bereiden verliest een product ook gewicht
• 5 % regel (condimenten, bederf)

Leg ook uit, verschil kostprijs/inslag en inkoopkosten

Deel het document excel kostprijs berekenen

Verkoopprijs berekenen

Inclusief btw

Exclusief btw

Menu-engineering 

Aan de slag, menu-engineering

Heeft jouw leerbedrijf een goede menukaart?

😒🙁😐🙂😃

Waar moet je op letten bij het maken van een menukaart?

Opdracht, maak een presentatie

Geef feedback op de menukaart van jouw leerbedrijf

Let hier op:

Lay out

Menu-engineering