This lesson contains 30 slides, with text slides and 1 video.
Lesson duration is: 50 min
Items in this lesson
Voeding & vertering
Slide 1 - Slide
Planning
Introductie hoofdstuk
Uitleg
Zelfstandig werken
Afsluiting
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Video
Leerdoelen
Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.
Slide 4 - Slide
Stofwisseling
Stofwisseling = alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen
Bijvoorbeeld:
Fotosynthese
Verbranding
Assimilatie
Slide 5 - Slide
Enzymen
Als stoffen worden omgezet spreken we van een reactie (vb. verbranding).
Enzymen zijn eiwitten die deze reacties kunnen versnellen.
Enzymen zijn specifiek (sleutel-slot)
Slide 6 - Slide
Enzymen
Enzymen kunnen stoffen:
Opbouwen
Afbreken
Opbouw stoffen
Afbraak stoffen
Slide 7 - Slide
Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.
Enzymactiviteit is afhankelijk van:
- temperatuur
- zuurtegraad (pH)
Slide 8 - Slide
Optimumkromme
Slide 9 - Slide
Zuurtegraad
Slide 10 - Slide
Maak de opdr. 1 en 2 (blz. 14 en 15)
Slide 11 - Slide
Slide 12 - Slide
Voeding & vertering
Slide 13 - Slide
Planning
bs 1 afmaken
Zelfstandig werken
Afsluiting
Slide 14 - Slide
Leerdoelen
12.1.1 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
12.1.2 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.
12.2.1 Je kunt de functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen.
12.2.2 Je kunt zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken noemen.
Slide 15 - Slide
Schimmels en bacteriën: schadelijk
Kunnen voedselbederf veroorzaken.
Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet
Bijv. Salmonella
Slide 16 - Slide
Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces.
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst. Je voedsel bederft dan.
Slide 17 - Slide
Voedselvergiftiging
Komt door giftige stoffen die bacteriën en schimmels maken
Voedselinfectie
De bacterie en schimmels maken jou ziek, als ze in GROTE hoeveelheden aanwezig zijn
Slide 18 - Slide
Voedsel conserveren
Conserveren: Het langer houdbaar maken van voedsel door
de omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Manieren om te conserveren:
Invriezen
Pasteuriseren
Steriliseren
Vacuüm verpakken
Drogen
Toevoegen van conserveermiddelen
Slide 19 - Slide
Conserveren
Je kan conserveren door stoffen weg te halen
bijv. vacuüm verpakken/drogen
Je kan conserveren door stoffen toe te voegen
Zout
Suiker
Zuur
Toegevoegde stoffen noemen we Additieven
Slide 20 - Slide
levensvoorwaarden micro-organismen
Lucht (zuurstof)
Water
Slide 21 - Slide
Verse melk
Pasteuriseren
de melk wordt verhit tot 72 graden
veel micro-organismen gaan dood
Slide 22 - Slide
Lang houdbare melk
Steriliseren
de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
alle micro-organismen gaan dood
Slide 23 - Slide
Wijn en bier
Alcohol
Door de alcohol worden micro-organismen gedood
Slide 24 - Slide
zilveruitjes
Zuur
Te zuur voor de micro-organismen om in te leven
Slide 25 - Slide
blikje ananas
Suiker
Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
Slide 26 - Slide
Koffie
Vacuum
Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
Slide 27 - Slide
Olijven
Zout
Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
Slide 28 - Slide
Cup a soup, rozijnen
Drogen
er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven
Lesson duration is: 50 min
