SVO N2 logistiek basis les 4 VM

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Doelen

- Weet je wat HACCP inhoud,

- Ken je de begrippen FIFO en RV,

- Weet je waar je op moet letten tijdens opslag,

Herhaling vorige les

(zelf in te vullen) evt deze quiz:

Wat is belangrijk bij
het opslaan van goederen

In laten vullen. Categorieën laten bedenken uit de antwoorden. Naar hoeken slepen (bijv, hygiene, temperatuur, veiligheid medewerker etc)

Opdracht

Maak van de koelcel/vriescel bij jou op het werk een zo goed mogelijke tekening/overzicht. Wat staat waar, weet je waarom?

- pen & papier

- werk alleen

- samen bespreken

Kom tijdens de les terug op de opdracht. 

Opslag

- Opslagmethode

    - FIFO

- Temperatuur

    - koel bewaren: 15-20 graden

    - vlees/vis/groenten max 4/7 graden

    - vriescel: -18

Verpakken

- dozen, zaken, folie

- aangebroken middelen afsluiten

- Restjes in schalen/bakjes met deksels bewaren

Laat bij elke voorbeelden noemen

Wat gebeurt er als je dit niet doet?

Opslag koelcel

Opdracht: Je maakt een checklist voor

een koelcel. Je gebruikt hiervoor de theorie 

in het e-book  

- Pak je e-book en ga naar 3.1 

- Open word 

- Kijk eerst in het e-book welke categorieën je wil controleren in de koelcel

- Maak dan een tabel aan in word. Je maakt ene controlelijst

- We bespreken de lijsten en vullen ze eventueel uit

- Je voert de controle uit

Bespreek eerst de HACCP, hoe komt dat terug in de koelcel. Wat zijn de potentiele gevaren en wat kan er aan gedan worden?

Plaatsing

- Plek: soort bij soort, rauwe producten ondering, bereide producten bovenin

- Veiligheid: geen gevaar voor medewerkers

- Niet te hoog stapelen, kans op beschadiging

- Geur 

- gevaarlijke stoffen apart opslaan

- voorschriften per product bekijken

- Labelen van dozen/verpakkingen: weet wat je in huis hebt

Afsluiten

Doelen

- Weet je wat HACCP inhoud,

- Ken je de begrippen FIFO en RV,

- Weet je waar je op moet letten tijdens opslag,

OPDRACHT

VIRTUELE KOELCEL