eiwitten en vetten

• Scheikunde
• MBO
• Studiejaar 1

eiwitten en vetten

Toets scheikunde

26 juni

Hoofdstuk 1 t/m 6

Digitale toets

Eiwitten

Eiwitten zijn zowel een voedingsstof als een bouwstof en kun je onderverdelen in dierlijke en plantaardige eiwitten.

Eiwitten bestaan uit aminozuren

Er zijn 21 verschillende aminozuren

Glycine is het simpelste aminozuur.

Sommige eiwitten zijn essentieel

De structuur van eiwitten is nogal complex. Een eiwitmolecuul kan uit meer dan 500 aminozuren in een specifieke volgorde bestaan De structuur is heel belangrijk voor de stabiliteit van het eiwit. 

Glycine is het simpelste aminozuur. Een aminozuur heeft als kenmerkende groep de volgende chemische samenstelling: -CH(NH2)COOH. NH2 is de aminogroep en COOH de carboxlgroep. Daarnaast is er een restgroep bijv. CH3, S, F, Fe en J.

Het voorkomen van het element stikstof in aminozuren en daarmee in eiwitten onderscheidt de eiwitten van koolhydraten en vetten. Eiwitten zijn de belangrijkste stikstofbron in onze voeding.

Op het andere plaatje is de ruimtelijke structuur van eiwitten te zien. Spiraalvormig = helix
Vouwbladvormig
Globulair = door elkaar heen

eiwitten

De aminozuren vouwen zich in een bepaalde vorm, dan noem je het een eiwit.

De vorm van het eiwit hangt af van de volgorde van de aminozuren.

vragen van blz 39 en 40

vetten en oliën zijn esters  

ze zijn ontstaan uit glycerol en vetzuren

Vetzuur

• De stof links noem je glycerol, deze heeft 3 -OH groepen, is dus een alcohol.
  
• De stof rechts heeft een COOH groep, en is dus een zuur, een vetzuur.
  

Glycerol

Vetzuren

• Glycerol en drie vetzuren
• Verzadigd en onverzadigd
• onverzadigd zit veel in plantaardige oliën en vis

Lesopdracht

• proef 5 blz 41    (proef b niet)
• invullen blz 43 en 44
• blz 50, 51 maken vraag 1 t/m 6
• blz 52 proef b
• invullen blz 55