ZWK_PO3_les 6 Aardappel

• Kok
• MBO

Welkom bij de online les

Start les:

13.45 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Aardappel!

Routekaart Periode 3

P3 Week 1

Frituren

P3 Week 2

Eieren

P3 Week 3

Fruit

P3 Week 4

Zuivel

P3 Week 5

Kaas

P3 Week 6

Groenten

P3 Week 7

Aardappel
Meelspijs

P3 Week 8

Bedrijfs-formule

P3 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 
Beroepsproduct 4

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Lesdoelen

• Je kunt de bewaarvoorschriften van een aardappel benoemen.
• Je kent de 4 van verschillende aardappel subgroepen.
• Je weet minimaal 4 toepassingen in de keuken te benoemen
• Je weet wat aardappelvervangers zijn.

Wat is een aardappel?

Een aardappel is

Aardappelen zijn knollen die onder de grond aan de aardappelplant groeien. Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. 

Subgroepen aardappel

Vastkokend

• Deze aardappel blijft heel na het koken.
  

Vrij vastkokend

• De aardappel blijft heel bij het koken, maar de buitenkant is al wat zachter(kruimig).
  

Kruimig/bloemig

• De aardappel is in de kern stevig na het koken en de buitenkant wat kruimelig.
  

Zeer kruimig/ zeer bloemig

• De aardappel valt gemakkelijk uit elkaar na het koken.
  

Welke soorten aardappel ken je?
noem er zoveel mogelijk!

welke soorten aardappel zijn er?

slide nog niet volledig

plaatje 1 is bintje

plaatje 2 roseval

plaatje 3 la ratte aardappel

plaatje 4 krieltjes

plaatje 5 truffelaardappel

plaatje 6 nicola

Een roseval aardappel is een?

1. Kruimige aardappel
2. Vastkokende aardappel
3. Zeer kruimige aardappel
4. Een alleskunner

De kookeigenschap van een Nicola is

1. Iets kruimig
2. Zeer kruimig
3. Vastkokend

Lees de tekst / 

Maken opdrachten uit 

HRP1: 

Hoofdstuk 

Aardappelen

opdrachten

1.1 t/m 1.8

pagina Blz. 15 t/m 24

Wat ben je te weten gekomen over aardappels?

Waren er opdrachten waar je niet uit kwam?

kort checken of ze daadwerkelijk gelezen/opdrachten gemaakt hebben.

bewaarvoorschriften 

Donkere ruimte

Van licht verliezen de aardappels vitaminen en worden ze groen.

Niet in een plastic zak

Door de condensvorming gaat de aardappel sneller rotten

Voorkom dit door ze te bewaren in een houten kist of juten zak.

Bewaarvoorschriften

Te koud

krijg je een zoet smakende aardappel.

Te warm

gaat de aardappel spruiten.

Ideale temperatuur

Rond de 10 Graden

Donkere ruimte

Van licht verliezen de aardappels vitaminen en worden ze groen.

Niet in een plastic zak

Door de condensvorming gaat de aardappel sneller rotten

Voorkom dit door ze te bewaren in een houten kist of juten zak.

Als ik een aardappel onder de 5 graden bewaar

1. Worden ze rimpelig slap en zoet
2. Gaat de uitdappel uitlopen
3. Zijn ze langer houdbaar

Nachtschade

Nachtschade is de omvattende naam voor alle planten van de Solanaceae familie.

mensen kunnen er allergisch/gevoelig voor zijn.

Zit in veel groenten:

• Aardappel
• Aubergine
• chilipepers, dus piment, chili, tabasco, Cayenne
• groene peper
• Paprika
• Tomaat

 

Tot welke familie behoort de aardappelplant

1. Vlinderbloemigen
2. Bladgroenten
3. Nachtschadeachtigen
4. Stengelgewassen

Opdracht 1&2 in groepjes

Jullie gaan opdracht 1&2 in break out teams samen maken, de computer bepaald de groepjes.

De opdracht staat onder vakleer>bestanden>periode 3>Aardappel opdracht 1

20 minuten de tijd. tijd over? dan heb je even pauze.

Kahoot! 

https:

In welke vorm kan je aardappel kopen in de winkel? Noem er zoveel mogelijk!

Verpakkingsmethodes

In water

Met schil in juten zak

Vuile aardappels in kist

Diepvries

Vers

Zetmeel in kartonnen pakjes

Voorgesneden in brunoise

Instant aardappel puree

Kant en klare aardappelpuree

Aardappels onder gas verpakt

zet de stappen van Pommes fondant maken in de juiste volgorden

Schil de aardappel

Snij de aardappel in plakken

Bak de aardappel goudbruin aan beide zijde in een pan

Blus deze af met jus de veau

Laat de aardappel garen in de jus

afkoelen in de jus

Schrijf 3 dingen op die je in deze les hebt geleerd

Lesdoelen

• Je kunt de bewaarvoorschriften van een aardappel benoemen.
• Je kent de 4 van verschillende aardappel subgroepen.
• Je weet minimaal 4 toepassingen in de keuken te benoemen
• Je weet wat aardappelvervangers zijn.

huiswerk

Maak een product waar aardappel in verwerkt zit

Maak hier foto’s van. En stuur deze in de chat van de les!