Brood degen 2

1 / 34
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekBeroepsopleiding

This lesson contains 34 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Brood degen

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Zelf aan de slag!!!....
We gaan deze test ook ff doen.

1 met warm water en suiker, de ander met warm water zonder suiker......eens zien of we na een lesuur verschil zien.

Slide 4 - Slide

Theorie brooddeeg

Slide 5 - Slide

Een "makkelijke" om mee te beginnen....
Tip: er zijn twee antwoorden mogelijk.

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Ongevuld kleinboord kun je onderverdelen in:

timer
0:30000

Slide 8 - Open question

Geef een aantal voorbeelden van ongevuld kleinbrood

Slide 9 - Mind map

In zacht kleinbrood dient melkpoeder
A
Als extra gistvoedsel
B
Als smaak en malsheid aan het eindproduct
C
Voor een grotere volume van het eindproduct
D
Voor vlottere gisting van het deeg

Slide 10 - Quiz

Een andere naam voor melksuiker is:
A
Galactose
B
Glucose
C
Lactose
D
Maltose

Slide 11 - Quiz

De beste melkpoeder voor kleinbrood producten is melkpoeder die:
A
Hoog verhit is
B
Laag verhit is
C
Veel melkeiweiten bevat
D
Veel melksuiker bevat

Slide 12 - Quiz

De belangrijkste reden waarom aan het deeg melkpoeder wordt toegevoegd is dat:
A
Door het aanwezige melkvet het brood langer mals blijft
B
het deeg sneller rijst en sneller verwerkt kan worden
C
Het deeg veel langer soepel blijft en daardoor beter verwerkbaar is
D
Het volume van het brood toeneemt

Slide 13 - Quiz

Eigenschappen van melksuiker zijn:
A
Het voedsel voor de gist
B
Het kleurt sterk bij temperatuurverhoging tijdens het bakken
C
Melkeiwitten vocht loslaten tijdens het bakken
D
Het vocht loslaat tijdens het bakken

Slide 14 - Quiz

Aan zachte puntjes voegen we broodverbeteraar toe omdat:
A
Er dan 1 of 2 meer broodjes uitkomen
B
Ze dan in de vriezer bewaard kunnen worden
C
De bakaard dan verbeterd wordt
D
Dit voorgeschreven is door de warenwet

Slide 15 - Quiz

Melksuiker kan zoals je weet niet vergist worden,welke functie heeft melksuiker dan?
A
Betere vergisting
B
Betere malsheid
C
Betere malsheid
D
Betere korstkleur

Slide 16 - Quiz

Slide 17 - Slide

Een emulgator is een stof die water en zetmeel aan elkaar koppelt
A
Juist
B
Onjuist

Slide 18 - Quiz

De werking van vetten in brood wordt vergroot door er een emulgator aan toe te voegen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 19 - Quiz

Suikers zorgen voor een langere malsheid en een verbetering van de smaak
A
Juist
B
Onjuist

Slide 20 - Quiz

Melksuikers geven brood een betere smaak
A
Juist
B
Onjuist

Slide 21 - Quiz

Ongevuld kleinbrood bak je af op 200 graden
A
Juist
B
Onjuist

Slide 22 - Quiz

Puntjes, bolletjes en amandelbroodjes zijn kleinbroodproducten.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 23 - Quiz

De baktijd en baktemperatuur voor krokante puntjes zijn:
A
30 min. op 260 graden
B
30 min. op 180 graden
C
30 min. op 220 graden
D
20 min. op 220 graden

Slide 24 - Quiz

De Maillard reactie is een reactie tussen
A
Glucose en aminozuren
B
Glucose en enzymen
C
Glucose en maltose
D
Glucose en de korst van het deeg

Slide 25 - Quiz

Tijdens het bakproces zullen de eiwitten......(1).......en het zetmeel.......(2)........
A
(1) stremmen en water loslaten (2) verstijfselen en water opnemen
B
(1) stremmen en water opnemen (2) verstijfselen en water loslaten
C
(1) verstijfselen en water loslaten (2) stremmen en water opnemen
D
(1) verstijfselen en water opnemen (2) stremmen en water opnemen

Slide 26 - Quiz

De belangrijkste functie van zetmeel uit bloem is:
A
Verstijfselen tijdens het bakproces
B
Vocht loslaten
C
Volume vergroting
D
Zorgen voor samenhang van het deeg

Slide 27 - Quiz

Slide 28 - Slide

Een deegstuk scheurt altijd op de zwakste plekken
A
Juist
B
Onjuist

Slide 29 - Quiz

Als deeg van binnen 50 graden is rijst het niet meer
A
Juist
B
Onjuist

Slide 30 - Quiz

Een groot broodproduct wordt heter gebakken als een klein broodproduct
A
Juist
B
Onjuist

Slide 31 - Quiz

Hoe langer je moet bakken hoe lager de baktemperatuur
A
Juist
B
Onjuist

Slide 32 - Quiz

Klein luxe broodsoort bak je lang en op 220 graden
A
Juist
B
Onjuist

Slide 33 - Quiz

Slide 34 - Slide