De Hoteldienst (taak 5-6-7)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

De Hoteldienst (taak 5-6-7)

Terugblik

Vorige les 

Heb je je huiswerk af?

Taak 1 opdracht 2, 3 & 5

Taak 2 opdracht 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  & 9

Taak 3 opdracht 2 en 3

Taak 4 opdracht 2 & 3

Bereidingstechnieken

11 Bereidingstechnieken

binden met een roux

koken

roerbakken

frituren

gratineren

Fruiten: Het zachtjes bakken van gefruite uitjes bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine.

 Braden: Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet. 

Koken is een gerecht gaar maken in kokend water. 

Gratineren is een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven

Roerbakken is groente of vlees snel gaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie

smoren is een gerecht in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht met een beetje margarine

grilleren is gerechten gaar maken door sterk stralende warmte

als je een vloeistof dikker maakt door er maizena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen ben je aan het binden met een zetmeelhoudend bindmiddel

Mike wil een saus binden (verdikken). De saus is wit en niet helder. Adviseer Mike welke bereidingstechniek hij het beste kan gebruiken. Geef de 3 basis ingrediënten.

Taak 5 Snijtechnieken

Maken opdracht 2 & 3

Taak 6 METEN EN WETEN

In groepjes van 4 naar de keuken, mevr Rodenburg of mevr Singerling helpt je daar verder.

Maken opdracht 2 & 3

Taak 7 Bindtechnieken

Maken opdracht 2

Binden en bindmiddelen

• Binden bijvoorbeeld ei, gelatine en vermicelli
• Consitentie is dichtheid en stevigheid van vloeistoffen

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte