Voedingsleer 2 - Les 1

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - les 1

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Bio-actieve stoffen
• Energiehomeostase
• Anti-oxidanten
• Opdracht

Weekplanning

1. Energiehomeostase, bioactieve stoffen en anti-oxidanten
2. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
3. Vocht, allergenen en intoleranties
4. Medische voeding en PKU
5. Obesitas en dieeten
6. Invloed vegetarisme en veganisme
7. Vervalt (oefentoets in eigen tijd)
8. Toets 

Leerdoelen:

• Jij weet wat bioactieve stoffen zijn en kunt hun functie beschrijven

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij kent de term antioxidant en kunt uitleggen welke functie deze stoffen hebben met betrekking tot het lichaam

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag

Wat is de definitie van bioactieve stoffen?

Bioactieve stoffen

1. Zoek uit welke stoffen tot de bioactieve stoffen behoren
2. Zoek van drie bioactieve stoffen de gezondheidseffecten op

Energie homeostase

• Wat betekent het?
• Hoe werkt het?

Feedback mechanisme bij voedselconsumptie

• De voedselconsumptie wordt door het lichaam ook zelf geregeld met behulp van fysiologische feedback signalen
• Korte termijn
• Lange termijn

Korte termijn regulatie

• Vanuit het spijsverteringskanaal
• Beïnvloeden verzadiging
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Lange termijn regulatie

• Vanuit vetweefsel
• Weerspiegelen de grootte van de opslag van vetten
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Regulatie voedselconsumptie

• Hypothalamus vangt signalen op
• Hypothalamus ontvangt ook signalen uit emotie, nadenken en sensorieke voorkeuren
• Alles tezamen beïnvloedt eetgedrag van de mens

Korte termijn regulatie - vervolg

• Maag gaat zich direct uitrekken (gevoel verzadiging)
• Remming productie van hormonen die zorgen voor honger gevoel
• Stimulatie productie van verzadingshormomen

                     - Cholecystokinine (CCK)

                     - Glucagon-like peptide 1 (GLP-1)

• Opname glucose + aminozuren activeert cellen in hypothalamus

Lange termijn regulatie - vervolg

• Geregeld door productie van het hormoon leptine
• Leptine wordt geproduceerd door vetweefsel
• Productie + hoeveelheid in bloed afhankelijk van hoeveelheid vetmassa
• Leptine geeft een signaal af aan de hersenen --> verzadiging

Genetische afwijking

• Tekort aan leptine door genetische afwijking
• Extreme honger 
• Overvoeding + obesitas als gevolg

www.suikerbom.nl

BMR 

• BMR = Basal Metabolic Rate
• De energie die het lichaam nodig heeft in vastende staat
• 60-70 % van ons dagelijkse energie gebruik
• Energie niet direct beschikbaar? Opslagvormen aangesproken

Leg uit hoe het afvallen en aankomen gaat, neem hierbij de BMR mee

Anti-oxidanten

Beantwoord de volgende vragen:

1. Leg in je eigen woorden uit wat anti-oxidanten zijn
2. Noem vijf bekende anti-oxidanten en geef aan in welke levensmiddelen ze voorkomen
3. Wat is het effect van vrije radicalen in je lichaam?
4. Wat is de relatie tussen superfoods en anti-oxidanten?
5. Bekijk de verpakkingen, op welke manier kun je de aanwezigheid van anti-oxidanten herkennen?

Leerdoelen:

• Jij weet wat bioactieve stoffen zijn en kunt hun functie beschrijven

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij kent de term antioxidant en kunt uitleggen welke functie deze stoffen hebben met betrekking tot het lichaam

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag