H7 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

Gastheer/ gastvrouw in de zorg
H7 - Apparatuur, materialen en middelen 
1 / 19
next
Slide 1: Slide
WelzijnVoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Gastheer/ gastvrouw in de zorg
H7 - Apparatuur, materialen en middelen 

Slide 1 - Slide

De les van vandaag 
  • Kennistoets ( eet- en drinkmomenten)
  • Leerdoelen
  • Keukenapparatuur 
  • Achter de counter 
  • Opdracht maken

Slide 2 - Slide

Bij welk antwoord staan twee verschillende assortimentsgroepen genoemd?
A
Aardappelgerechten en samengestelde gerechten
B
Vlees- en visgerechten
C
Aardappelgerechten en rösti
D
Kaassoorten en vleeswaren

Slide 3 - Quiz

Wat is een voorbeeld van een verstrekkingseenheid?
A
Een grote schaal rauwkost
B
Drie gekookte aardappels
C
Een glas melk van 150 ml.
D
Een eetlepel soep

Slide 4 - Quiz

Welke tussentijdse verstrekking is het meest geschikt als middel tegen ondervoeding?
A
Water met een schijfje citroen
B
Koffie met een koekje
C
Een milkshake
D
Een stukje komkommer

Slide 5 - Quiz

Wat kan je iemand adviseren die moeite heeft met de stoelgang?
A
Een glas ijskoud water voor het slapen gaan
B
Een glas lauwwarm water meteen na het wakker worden
C
Een glas warm water tussen de middag
D
Geen van de antwoorden is juist

Slide 6 - Quiz

In welke assortimentsgroepen kun je kaas aantreffen?
A
Broodbeleg
B
Vegetarische gerechten
C
Samengestelde salade
D
Alle antwoorden zijn juist

Slide 7 - Quiz

Apparatuur, materialen en middelen  

Slide 8 - Slide

Leerdoelen
  • Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de warme keuken.
  • Je weet welke apparatuur er gebruikt kan worden in de koude keuken. 
  • Je kan benoemen welke vormen counters er zijn 
  • Je kan benoemen welke apparatuur er achter een counter kan staan

Slide 9 - Slide

Keukenmaterialen 
Wat je moet weten:
  • hoe het werkt  
  • bedieningsvoorschriften  
  • veiligheideisen
  • onderhouden en schoonmaken

Slide 10 - Slide

Keukenapparatuur
Verzamelnamen keukenapparatuur:
(keuken)inventaris, keukenmachines, keukenmaterialen, gereedschappen  

  • Apparatuur warme keuken
  • Apparatuur koude keuken 



Slide 11 - Slide

Apparatuur warme keuken  
  • Kookketels in verschillende maten  
  • Kookketels met roerwerk  
  • Braadslede  
  • Steamer of convectomaat  
  • Snelkoeler  
  • Koelkasten en diepvriezers 

Slide 12 - Slide

Apparatuur koude keuken 
  • snijmachine 
  • mixer 
  • inpakapparatuur 
  • etc. 

Slide 13 - Slide

Achter de counter 

Counter = buffet  

Soort counter hangt af van:
  • het bedrijf
  • aanbod van producten
  • wensen van de gasten
  • aantal mensen dat langs de counter komt. 
Voorbeelden:  
  • lijnbuffet 
  • spiegelbuffet 
  • eilandbuffet 

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Inrichting counter

  • werkbank 
  • koffie- en theeapparatuur 
  • bakwand 
  • warmhoudbak / au bain-marie 
  • koelvitrine / koeling 

Slide 17 - Slide

De counter aanvullen
  • "melkkoe" - aftappunten voor melk en karnemelk  
  • melk en zuivelproducten opgesteld in koelvitrine 
  • broodbeleg verpakt en buiten de koeling bewaren
  • broodbeleg dat in de koeling bewaard moet worden
  • frisdranken - in automaten, koelvitrines of koelbakken
  • soep en andere warme gerechten au bain-marie 
  • voldoende borden en bestek + menage 
  • ketchup, mayonaise en andere sauzen 

Slide 18 - Slide

Opdrachten
  • Maken opdrachten 7.03
  • Via de mail inleveren uiterlijk maandag 11 maart 2024


Slide 19 - Slide