What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Les 5 - Korstproducten (productieproces)
Korstproducten - les 5
1 / 14
next
Slide 1:
Slide
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
14 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Korstproducten - les 5
Slide 1 - Slide
Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct
Slide 2 - Slide
Deegbereiding
Bereiding van het deeg
Hollandse vs Franse methode
Vetstof
Lamineren
Slide 3 - Slide
Hollandse methode
Vouwen
Toeren
Mengen?
Franse methode
Vouwen
Toeren
Mengen?
Slide 4 - Slide
Wat is één toer?
Slide 5 - Open question
Rusten van het deeg
Ontspanning glutenstrengen
Temperatuur
Luchtvochtigheid
Cysteïne
Slide 6 - Slide
Uitsnijden
Scherp mes
Restanten van het deeg
Slide 7 - Slide
Bakken
Glutenvorming
Water
Vet (plakmiddel)
Skelet
Aroma vorming
Slide 8 - Slide
De baktemperatuur wordt bepaald door..................
Noem 3 factoren
Slide 9 - Open question
De appelflap is mooi gekleurd van de buitenkant. De binnenkant is echter nog niet gaar, wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te laag
B
De oventemperatuur is te hoog
C
De baktijd is te kort
D
De baktijd is te lang
Slide 10 - Quiz
De appelflap is zwart van de buitenkant, de binnenkant is echter niet gaar. Wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te hoog
B
De baktijd is te lang
C
Er staan te veel producten in de oven
D
Er zit te veel suiker op de appelflap
Slide 11 - Quiz
Snelkorst methode
Minder rustperiodes
Minder aantal toeren
Voorgevormde margarine met coating
Slide 12 - Slide
Jong tegen oud
Kennis test!
Gebaseerd op jongens tegen de meisjes
Slide 13 - Slide
Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct
Slide 14 - Slide
More lessons like this
Les 4 - Korstproducten (productieproces)
September 2020
- Lesson with
21 slides
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 5 - Korstproducten (productieproces)
September 2018
- Lesson with
14 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Korstproducten
May 2024
- Lesson with
21 slides
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 3 - Cake (productieproces)
September 2018
- Lesson with
25 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Korstdeeg bakken
May 2023
- Lesson with
21 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Les 3 - Cake (productieproces)
September 2018
- Lesson with
25 slides
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
Les 4 - Korstproducten (grond- en hulpstoffen + start productieproces)
November 2018
- Lesson with
16 slides
Koek en cake
MBO
Studiejaar 2
afwerkingstechnieken en beoordelingsnormen
March 2020
- Lesson with
10 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1