Les 5 - Korstproducten (productieproces)

Korstproducten - les 5
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Koek en cakeMBOStudiejaar 2

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Korstproducten - les 5

Slide 1 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
  • Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct 

Slide 2 - Slide

Deegbereiding
  • Bereiding van het deeg
  • Hollandse vs Franse methode
  • Vetstof
  • Lamineren

Slide 3 - Slide

Hollandse methode

  • Vouwen
  • Toeren
  • Mengen?
Franse methode

  • Vouwen
  • Toeren
  • Mengen?

Slide 4 - Slide

Wat is één toer?

Slide 5 - Open question

Rusten van het deeg
  • Ontspanning glutenstrengen
  • Temperatuur
  • Luchtvochtigheid
  • Cysteïne

Slide 6 - Slide

Uitsnijden
  • Scherp mes
  • Restanten van het deeg

Slide 7 - Slide

Bakken
  • Glutenvorming
  • Water
  • Vet (plakmiddel)
  • Skelet
  • Aroma vorming

Slide 8 - Slide

De baktemperatuur wordt bepaald door..................
Noem 3 factoren

Slide 9 - Open question

De appelflap is mooi gekleurd van de buitenkant. De binnenkant is echter nog niet gaar, wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te laag
B
De oventemperatuur is te hoog
C
De baktijd is te kort
D
De baktijd is te lang

Slide 10 - Quiz

De appelflap is zwart van de buitenkant, de binnenkant is echter niet gaar. Wat ging er mis?
A
De oventemperatuur is te hoog
B
De baktijd is te lang
C
Er staan te veel producten in de oven
D
Er zit te veel suiker op de appelflap

Slide 11 - Quiz

Snelkorst methode

  • Minder rustperiodes
  • Minder aantal toeren
  • Voorgevormde margarine met coating

Slide 12 - Slide

Jong tegen oud
  • Kennis test!
  • Gebaseerd op jongens tegen de meisjes

Slide 13 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • Ken en begrijp je het productieproces van korstdeeg
  • Ken en begrijp je de effecten van veranderingen in het productieproces op het eindproduct 

Slide 14 - Slide