Melk, boter en bindmiddelen

• Groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 1

Melk

Leerdoelen

Je kan uitleggen wat grondstoffen en halffabricaten zijn.

Je kan het verschil tussen reinigen en desinfecteren uitleggen.

Je kan het verschil tussen boter en margarine benoemen. 

Je kan producten op de juiste manier coderen. 

Je kan de werking en voorbeelden van bindmiddelen benoemen. 

 

Programma

Theorie - melk

Praktijk

Opdrachten 

Opdrachten bespreken

Grondstof en halffabricaat 

Grondstof: de ingrediënten die je nodig hebt om een product te kunnen maken, bijvoorbeeld melk of graan

Halffabricaat: een product dat nog niet af is. Het is een product dat de grondstof is voor een ander product. Bijvoorbeeld; zonnebloemolie

Coderen

Voor iedereen duidelijk wat het is, wanneer gemaakt/ geopend en tot wanneer te gebruiken. 

Naam product

Productiedatum

Houdbaarheidsdatum (max +3 dagen)

Bewaaradvies (optioneel)

Eigen naam

Reinigen en desinfecteren

Reinigen: het weghalen van zichtbaar en onzichtbaar vuil

Desinfecteren: het doden van m.o. 

Reinig- en desinfectie cyclus:

Opruimen: afval weggooien en spullen opruimen

Reinigen: doek en reinigingsmiddelen

Desinfecteren: doen en desinfectiemiddelen 

Productieproces

1. Standaardiseren

2. Pasteuriseren

3. Afkoelen

4. Homogeniseren

5. Afkoelen

6. Verpakken/ bewaren

Melk

Water

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuikers

Vitamines (B2, A en D)

Mineralen (calcium)

Volle melk	3,6%
Halfvolle melk	1,5%
Magere melk	0,3%

Boter maken

Benodigdheden 

Potje met deksel

(slag)room (afgeroomd vet)

Eindresultaat:

Karnemelk 

Roomboter

Wat is het verschil tussen boter en margarine?

Aan de slag

Groep 1: Norah en Lana

Groep 2: Hanne en Julia

Groep 3: Eva en Skip

Groep 4: Tijn en Rein

Groep 6: Roan en Bram

Klaar? Maak de opdrachten in Magister.learn. 

1 Boter en

2 banketbakkersroom

Huiswerk

Maakt opdracht

Boter 

Banketbakkersroom